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豆瓣鲈鱼的做法

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豆瓣鲈鱼

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豆瓣酱是个好东东，不但可以做炸酱面，麻婆豆腐，还可以用来做鱼，味道也是一级棒，偶这次用的是鲈鱼，鲫鱼也可以的，只要鱼很新鲜都会很好吃，非常简单

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鲈鱼一条

、

豆腐二两

、

葱

、

姜

、

蒜

、

郫县红油豆瓣酱

、

耗油

、

料酒

、

盐

、

糖

、

醋

烹饪步骤

步骤1/5
鲈鱼买来洗净后去内脏去鳃，在鱼背鱼肚上分别切5刀斜刀，整个鱼身抹盐腌制10-20分钟
步骤2/5
腌好的鱼用干净的布擦干水分，这步是为了防止煎炸时的油崩。永生姜擦拭炒锅内部，要多擦一会，全都擦到，这样才能防止鱼皮被炸掉
步骤3/5
锅内热油，油温要高一些，拎住鱼尾下锅炸，双面炸至金黄
步骤4/5
锅内多余的油倒掉，留底油，倒入切好的姜蒜末爆香，加入一大勺豆瓣酱炒香红油，再加入料酒，少许生抽，糖，耗油和少许醋，再加水煮开，水量刚刚可以没过鱼身即可
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将炸好的鱼和切块的豆腐放入调好豆瓣汁的锅中，汤汁收浓后关火成盛盘撒葱段即可。注意豆瓣酱已经比较咸，加上之前已经用盐腌制，所以不用再加盐了

小贴士

我用的是郫县红油豆瓣酱，有微微的辣味，但是颜色很赞，不能吃辣可以换成六月香那种不辣的，需要注意的是豆瓣酱好味但是非常咸，要掌握好用量

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-10-08

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