花菇面筋扒棠菜田字格私坊菜之素菜系列

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时至深秋，本是进补的日子。比如红焖羊肉啊、葱烧鹿筋儿啊、红磨鸡块儿啊什么的，香香热热的多过瘾啊！可是，教授偏偏从一个乡下郎中那儿带回来一大包汤药。既然服汤药，肯定是既戒荤腥、又忌寒凉了。所以这些日子，每天都要有一个兔子才吃的素青菜。其实行家都知道，鱼香肉肥，容易上手。相对于荤菜来说，将素菜做的色香味俱佳就很不容易了。然而，世上无难事，只要有人吃。今天咱就学着给教授做一道不油不腻、不荤不腥的素菜--花菇面筋扒棠菜。

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1小时以上

花菇

、

面筋

、

棠菜

、

虾米

、

葱姜

、

淀粉

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
花菇，顾名思义，就是像花儿一样的蘑菇，不是花姑娘啦。这是小吃货的二叔二婶去广西原产地带回来的花菇。需要事先用温水泡发2-3个小时，这是发好的样子。提醒一下，泡发蘑菇的汤水先别倒掉哦---
步骤2/11 点击查看大图
发好的花菇去掉蒂把儿，斜刀片成薄片，这形状很眼熟，像什么呢？一会儿告诉你
步骤3/11 点击查看大图
烧开水，加一勺盐。将洗净的棠菜放入锅中烫10秒钟捞出用凉水激一下，沥去水分，切去菜头备用。绿绿的很好看吧。为什么这么绿呢？是水里加盐的功效啦
步骤4/11 点击查看大图
这就是传说中的油面筋啦，丹东木有这个东西吧？教授是天津人，我去天津几次就喜欢上了这个东东。所以小吃货的舅舅、舅妈每次来丹东都带些过来。这东西是过了油的，长时间存放也不走味、不变质。三四个一小袋分开放到冰柜里，随吃随取，极其方便。
步骤5/11 点击查看大图
开水焯一下。因为面筋在冰柜里放久了有些脆了，烫一下后既柔软又恢复了筋头儿，口感很好。而且烫一下也可以去掉很多油啊，这也是认真贯彻教授'低脂低油'方针的要求具体体现吧--
步骤6/11 点击查看大图
取炒勺滴少许橄榄油，一定要少。加入葱姜碎中火炒香锅底
步骤7/11 点击查看大图
加少许生抽、料酒、白糖，几滴香菇老抽；将花菇放入锅内，翻炒上色；
步骤8/11 点击查看大图
待花菇上色后，加入面筋、棠菜，转大火颠炒
步骤9/11 点击查看大图
放入虾米颠匀出锅装盘
步骤10/11 点击查看大图
另取一锅，取泡发花菇和虾米的汤水各两匙放入炒锅烧开，加半勺鲍汁、少许蘑菇精搅匀，取一勺水淀粉勾成薄芡，点香油淋入盘中。ok啦，上桌啦---
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看着还不错吧？来个特写

小贴士

这道菜，既有棠菜本身的清爽、又有来自花菇的回味、还有面筋特有的油香。虽然是素菜，但是俺在主料的形状上做了加工，瞧——花菇片是不是有鲍鱼的模样？面筋是不是有红烧肉的形状？而且最后用了少许鲍汁香油勾芡盖浇，增加了鲜香之气。哈，这就是传说中素菜荤做吗？

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发布于 2013-10-13

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