秋风乍起--川味浓汤牛肉面

浏览 2.4万 · 收藏 442 · 学做 5

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

#戳链接#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛肋肉 500g

、

切面 2人份

、

老姜 1大块

、

陈皮 1块

、

八角 2朵

、

香叶 2片

、

花椒 10粒

、

小茴香 10粒

、

丁香 2粒

、

豆蔻 1粒

、

桂皮 1小块

、

白酒 2勺

、

料酒 4勺

、

冰糖 5粒

、

郫县豆瓣酱 3大勺

、

生抽适量

、

盐适量

、

小香芹粒适量

、

香菜适量

、

菜籽油适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
牛肉块用清水浸泡2h，用开水焯烫一遍祛除血水和异味，捞出控水备用。
步骤2/4
炒锅里加入适量的菜籽油，烧热油，加入姜片，转小火加入八角2朵+香叶2片+花椒10粒+丁香2粒+小茴香10粒+豆蔻1粒+桂皮1小片，将这些香料煸出香味后，加入3大勺郫县豆瓣酱，转中火把豆瓣酱炒香炒出红油泛出，烹入2勺白酒4勺料酒，适量的生抽，炒匀后加入足量的清水（水尽量要宽足够炖牛肉的量），盖上盖转小火熬制香料汤。
步骤3/4
大约熬40分钟左右，香料的香味融进汤里，关火。另取炖锅，放入焯好的牛肉块，几片姜片，一块陈皮，5粒冰糖，用过滤网过滤香料汤到炖锅里（过滤的杂质不要，如果汤不够可再添加些热水），大火烧开转小火慢炖直至牛肉块软糯，关火前加适量的盐调咸淡即可。
最后一步
面条煮熟盛到碗中，放些小香芹菜粒，浇上牛肉汤配上几块牛肉，最后撒点香菜。