椰香巧克力三重奏
这个蛋糕其实一共五层啦~蛋糕胚子是可可巧克力的,然后一层黑巧克力,一层牛奶巧克力,白色的没有用白巧克力,为了增加蛋糕的香味用了椰子粉,稀饭白巧的同学可以改成40g白巧噢~另外因为我用的巧克力比较甜(德芙的)所以方子里的糖比较少。最最上面一层应该是巧克力淋酱的…被偶改成可可粉了…导致蛋糕有各种像提拉米苏5555…超级后悔阿…亲们还是用巧克力淋酱吧…(方子为8寸)
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步骤1/8
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先做一个巧克力蛋糕胚子(步骤和戚风蛋糕差不多把面粉改可可粉就好了),蛋清2个加糖20g打发至湿性,蛋黄加25克糖粉搅拌均匀,将蛋黄切拌入打发的蛋清中,筛入可可粉搅拌,最后加入融化好的巧克力酱,搅拌均匀,轻震去汽包,放入预热190度的烤箱烤12~15分钟。
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步骤2/8
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然后做慕斯部分,蛋黄+糖+水搅拌均匀,然后隔水加热到82度给蛋黄消毒,切记期间必须不停的搅拌,直到蛋黄糊变浓稠为止。离火后加入一小勺朗姆酒去猩味~
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步骤3/8
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淡奶油打发至6~7分,冷藏备用。
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步骤4/8
将3片吉列丁片分别冷水软化后,将水倒掉备用。
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步骤5/8
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先做黑巧克力的那层慕斯,将黑巧克力隔水融化,将三分之一的蛋黄糊与三分之一的打发的淡奶油切拌,加入融化的黑巧克力。将1片泡软的吉利丁片镉水融化加入慕斯糊中(边画圈搅拌边加)。倒入模具中,冷藏10~20分钟(只要看冻住不流动了就能做第二层了)
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步骤6/8
然后是牛奶巧克力层,步骤同黑巧克力一样,将牛奶巧克力隔水融化,将三分之一的蛋黄糊与三分之一的打发的淡奶油切拌,加入融化的牛奶巧克力。将1片泡软的吉利丁片镉水融化加入慕斯糊中(边画圈搅拌边加)。倒入模具中,冷藏10~20分钟(只要看冻住不流动了就能做第三层了)
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步骤7/8
最后是椰子慕斯层,将剩下的三分之一的蛋黄糊与三分之一的打发的淡奶油切拌,加入椰子粉或者椰子酱搅拌均匀。将1片泡软的吉利丁片镉水融化加入慕斯糊中(边画圈搅拌边加)。倒入模具中,冷藏10~20分钟
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最后一步
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最后做巧克力淋酱,可惜我用了可可粉,各种懊悔阿~我把巧克力淋酱方子写这里供亲们参考:巧克力40g鲜奶油40ml黄油5g,隔水搅拌融化即可~
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发布于 2013-10-20
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