香草马卡龙（法式做法）

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本来想拿黄色色素的，结果一时脑热拿成绿的了。。。所以就变成了介个样子。在做面粉马卡龙成功以后，我就开始手痒痒，试着做正品马卡龙。结果，失败。。。还耗费了不少体力。这次我用的君之方子，和传统做法有所不同，但成功率更高了~~馅料随意。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

杏仁粉 60g

、

糖粉 105g

、

蛋白 1个+20g

、

香草精少许

、

食用色素少许

、

细砂糖 30g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将杏仁粉与糖粉混合均匀，放料理机花20~30秒研细。
步骤2/7 点击查看大图
将20g蛋白与杏仁粉、糖粉混合均匀备用。
步骤3/7 点击查看大图
加色素和香草精拌匀。（PS：这真是个体力活。。。）
步骤4/7 点击查看大图
1个蛋白加砂糖搅打至干性发泡。
步骤5/7 点击查看大图
分2~3次把蛋白拌入杏仁糊，拌好了就是这个样子。用铲子挑起面糊，面糊能呈缎带状飘落。
步骤6/7 点击查看大图
将面糊用裱花袋挤在铺了马卡龙硅胶垫或是油纸的烤盘上，每一个直径2.5~3cm左右。注意，不要太贪心挤太多，否则震平了马卡龙就会和别的连在一块。晾干，至表面摸上去不黏手、有层软壳，就可以放入已经预热好的140℃的烤箱烘烤了。放中下层，底下插个空烤盘，上下火+热风烘烤20分钟。
最后一步点击查看大图
烤好冷却后，中间夹馅，大功告成。

小贴士

1、哈哈~不用筛杏仁粉真开心呢~~~如果你实在放心不下，可以细筛一下。（PS：愿上帝保佑你。。。） 2、蛋白量比较少，一开始拌杏仁粉的时候会很干，但当糖粉吸收蛋白溶化后，就会慢慢变得湿润。不要因为一开始觉得很干而多加蛋白哦~ 3、面糊的状态非常关键，如果面糊不能呈带状飘落，说明面糊太稠，可以多翻拌几次使面糊达到合适的状态。如果面糊滴落后纹路很迅速地消失，说明消泡太多，面糊太稀了。 4、和戚风蛋糕面糊的拌匀方式一样，不要画圈要翻拌啊啊啊啊啊！！！！！ 5、晾的时间不够，马卡龙没裙边还会开裂；晾的时间过长，马卡龙裙边不对称，像单腿苏格兰裤裤。。。无论气温如何，唯一的判断方法就是摸摸它的表皮。另外，建议不要在天气潮湿时做。 6、时间自己控制。硅胶垫受热慢，时间要调长一点；铺油纸烤就调短一点。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-10-20

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