【新疆特色小吃一把抓】

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一把抓，讓人聯想到新疆的“抓飯”，其實它是我們新疆維吾爾族主食之一“帕爾木丁”（維吾爾族傳統的風味食品，成馬鞍形，皮酥脆，肉鮮嫩，嚼之香酥爽口。）的“姊妹版”，屬于新疆回民自己研發的新疆清真食品之一。

食材清单加入采购清单

30-45分钟

富强粉 300g

、

水 160g

、

洋葱 1个

、

羊腿肉 300g

、

鸡蛋 1个

、

羊油 50g

、

盐 10g

、

胡椒粉 5g

、

孜然 15g

、

香油 30ml

、

生姜 2片

烹饪步骤

步骤1/7
将面粉倒入盆中，并将化好的羊肉加入，分次几次加入水，边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。
步骤2/7
洋葱切丁，加入切碎的姜末，和1茶匙盐混合均匀待用。
步骤3/7
把羊腿肉切成5mm大小的丁，加入盐（1茶匙)，孜然，香油和水搅拌均匀后，腌制5分钟。
步骤4/7
将洋葱倒入腌好的羊肉中混合均匀，馅儿就做好了。
步骤5/7
将面团分成等份的小剂子，压扁后用擀面杖擀开后，在中间放上肉馅，在面皮的边缘刷上蛋液，放在手掌中像攥拳头一样将其握紧实。
步骤6/7
在烤盘上铺锡纸，刷一层薄薄的植物油，放上包好的一把抓，在其表面刷上蛋液。
最后一步
烤箱预热220度，把烤盘放在烤箱的中层，烤制约15分钟左右，烤熟出炉后，趁热食用。

小贴士

1、新疆特色小吃一把抓的面团用的是死面，不需要发酵，所以面皮要擀的薄一些，厚的吃起来太硬，口感不好。 2、做一把抓的羊肉，最好选择肥瘦均匀的羊腿肉，太瘦的肉不太适宜做馅儿，口感太柴，太肥的话，又过于油腻。如果买到的肉太瘦，最好再单买一小块肥肉，3分肥7分瘦的比例最合适。 3、烤箱的温度不能太低，要用高温在短时间内烤熟，烤制的时间长了就会出油，外皮也不够好吃。 4、一把抓是新疆的一种特色美食，一般都是在囊坑里烤制的，但我们没这个条件，因此就试验了这个烤箱版的做法。 5、一把抓，建议大家趁热吃，凉了之后，口感当然不如刚出炉的好吃。而且烤包子，吃多少烤多少，凉了之后再加热，也会影响口感。

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发布于 2013-10-21

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