8寸心形戚风蛋糕(有图有真相，新手零失败)

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8寸心形戚风，我家ACA34的烤箱135度50分钟（后来买了温度计测试了下我家烤箱，我晕，我想说我家烤箱温度整整高了35-40度，所以亲们烤的时候注意观察似自家烤箱脾气调整温度哦），实际温度165-170烤45-50分钟。最后几分钟看着点

食材清单加入采购清单

鸡蛋 4个

、

面粉 70 g

、

色拉油 48g

、

白砂糖（蛋黄中） 20g

、

白砂糖（蛋白中） 50g

、

牛奶或水 50g

、

柠檬汁或白醋加蛋白中一点点

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
蛋黄蛋白分开(盛蛋白的碗需要无水无油)，把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色便浅。
步骤2/15
分三次加入玉米油，每加一次都要用打蛋器搅打均匀再加下一次。
步骤3/15 点击查看大图
加水或牛奶轻轻搅拌均匀。
步骤4/15 点击查看大图
筛入低粉(自己吃我都没加泡打粉的)，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄糊，将拌好的蛋黄糊放在一边静止备用，如果感觉有一点点小颗粒也不要紧，放在一边等打好蛋白的时候用打蛋器稍微搅拌一下就好了不影响的
步骤5/15 点击查看大图
将蛋白打发到鱼眼泡状态是加入1/3的细砂糖，继续搅打，并分两次加入剩下的细砂糖。
步骤6/15 点击查看大图
蛋白打发到泡沫变细的时候加入第二次细砂糖
步骤7/15 点击查看大图
有一点纹路后第三次加入细砂糖(最后一次)
步骤8/15 点击查看大图
干性发泡状态(提起打蛋器，蛋白拉出直立的尖角)
步骤9/15 点击查看大图
盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)
步骤10/15 点击查看大图
第二次加入蛋白到蛋黄糊中
步骤11/15 点击查看大图
把拌均的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，再次翻拌成戚风蛋糕面糊。
步骤12/15 点击查看大图
把面糊倒入模具中，抹平，用手端住模具在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来，放进预热好的烤箱(中下层)，上下火，175度约40-45分钟(一定要知道自家烤箱温度哦，不然像我刚开始总是把蛋糕烤焦了，哈哈)
步骤13/15 点击查看大图
看这样子就快好了，一点也不开裂，要想知道蛋糕烤好没，只要最后几分钟稍微看下。蛋糕长起来然后又回落了一些就差不多了
步骤14/15 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
为了节约能源一般我都是一次烤两个(一个六寸圆形一个8寸心形)，如果亲们需要这样烤，其实很简单，增加本方的一半食材(就是4个蛋变成6个，其他依似类推)就可以了