翻糖彩虹蛋糕

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翻糖彩虹蛋糕

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走进了烘培这条不归路就没打算回头，还好一次次的失败和成功都让我不断成长。翻阅了好多有关翻糖和彩虹蛋糕的资料，终于在儿子生日的时候鼓足勇气试了一次，反响还不错，这次是给宝宝的朋友做得，比上次好很多了，谢谢朋友们的支持与鼓励！

食材清单加入采购清单

低筋面粉 105g

、

鸡蛋 7个

、

细砂糖 140g

、

翻糖膏 200-300g

、

淡奶油 500g

、

细砂糖 20-50g

、

冻干草莓粉 3-5g

、

冻干芒果粉 3-5g

、

冻干南瓜粉 3-5g

、

冻干紫薯粉 3-5g

、

抹茶粉 3-5g

、

食用色素适量

、

串屋棉花糖 6个

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
全蛋隔热打发，140g砂糖分三次放入，这是第一次打发至大泡放入砂糖
步骤2/32 点击查看大图
140g细砂糖
步骤3/32 点击查看大图
打发至细腻泡沫第二次放入砂糖
步骤4/32 点击查看大图
第三次
步骤5/32 点击查看大图
打发至变浅能拉出弯角就可以了，全蛋不想蛋白那样能打发至硬性发泡
步骤6/32 点击查看大图
称出大概70-75克打发好的蛋液
步骤7/32 点击查看大图
在称出15g低筋面粉
步骤8/32 点击查看大图
紫薯为例，加入3g冻干紫薯粉
步骤9/32 点击查看大图
紫薯粉面粉混合筛入蛋液内，翻拌均匀，倒入烤盘抹平，在桌上敲两下震出大气泡
步骤10/32 点击查看大图
入烤箱，上下火180度，8-10分钟，牙签插入不粘即可。烤好的饼底用塑料膜分隔好方便第二天取用。
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入烤箱
步骤12/32 点击查看大图
翻拌翻拌好的红色，草莓粉
步骤13/32 点击查看大图
烤好的黄色，南瓜粉
步骤14/32 点击查看大图
蓝色比较特殊，没有天然食材是蓝色的，所以15g面粉外用的是两两滴食用色素。好的食用色素区别就在于不会有颜色留在舌头上
步骤15/32 点击查看大图
制作翻糖皮，包裹饼底的部分，180-200g，颜色就是红色，少用就是粉色，如果觉得不够粉可以加些白色，粉色就会更纯正
步骤16/32 点击查看大图
彩虹条，每个10g左右。
步骤17/32 点击查看大图
我只买了四个颜色，红黄蓝白
步骤18/32 点击查看大图
来一张三原色表
步骤19/32 点击查看大图
第一天的工作完成，所有原料入冰箱冷藏待用
步骤20/32 点击查看大图
淡奶油加入砂糖打发，翻过来不流动即可，打发过度可以加入奶油重新打发
步骤21/32 点击查看大图
第一层饼底上奶油
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第二层
步骤23/32 点击查看大图
第四层
步骤24/32 点击查看大图
五层
步骤25/32 点击查看大图
六层全景
步骤26/32 点击查看大图
上奶油
步骤27/32 点击查看大图
全部覆盖抹平
步骤28/32 点击查看大图
糖皮擀平，用擀面杖挑起覆盖饼底
步骤29/32 点击查看大图
整理好糖皮，擀好彩条，准备好棉花糖如图摆上，棉花糖轻，我用牙签固定了一下
步骤30/32 点击查看大图
大功告成！出发！
步骤31/32 点击查看大图
内部效果
最后一步点击查看大图
借用一下上次的图片

小贴士

淡奶油用的蓝风车，食用色素是americolor，有什么技术或材料上的问题欢迎大家找我交流

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！