日式棉花蛋糕卷【加了炼乳哦~】

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日式梦幻棉花蛋糕卷，是我做过的最好吃的蛋糕卷哦~没有之一！虽然卖相一般般，但是柔软的棉花蛋糕松软的口感加上炼乳的香味，非常完美~~ 棉花蛋糕采用分蛋打发的方法制作，但不添加任何水分，只加入了浓稠的炼奶，使蛋糕的味道更加浓郁。更有特色的是，这款蛋糕的面粉的用量比一般的无水海绵蛋糕低得多，也因此才拥有“棉花”的质地。配方里的材料是用了一个10寸方烤盘（偶们木有长方的烤盘~）~~小6小7联合出品~~

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

低筋面粉 50克

、

炼奶 50克(含糖)

、

黄油 35克

、

全蛋液 30克

、

蛋白 3个

、

蛋黄 3个

、

细砂糖 40克

、

植物性奶油 130克

、

糖粉 13克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
食材大集合~~~
步骤2/13 点击查看大图
黄油切小块放入小锅，加热煮至沸腾。趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉并离火，快速搅拌均匀成为黄油烫面团。（注意：煮黄油的时候需要用小火煮到黄油沸腾后马上倒入面粉，同时关火并搅拌）
步骤3/13 点击查看大图
在黄油烫面团里倒入炼奶，搅拌均匀
步骤4/13 点击查看大图
30克全蛋液和3个蛋黄混合拌匀，加入第二步的面团，然后再次搅拌均匀，成为蛋黄面糊
步骤5/13 点击查看大图
蛋白分次加入细砂糖，搅打成可以拉出小弯钩的湿性发泡状态
步骤6/13 点击查看大图
把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要花圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡
步骤7/13 点击查看大图
将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里，然后再次翻拌均匀成为蛋糕面糊
步骤8/13 点击查看大图
把拌好的面糊倒入铺了烤盘纸的10寸方烤盘里。放入预热好175度的烤箱中层，烤15分钟，至表面金黄色。用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透
步骤9/13 点击查看大图
噔噔噔~~~蛋糕就烤好啦~烤好的蛋糕趁热撕去烤盘纸，放在冷却架上冷却
步骤10/13 点击查看大图
奶油加入糖粉后打发至硬性。（小7建议垫着冰块上打发，会比较容易）
步骤11/13 点击查看大图
将打发好的奶油涂抹在蛋糕上，其中卷起的头部奶油厚一点，卷起的尾部约3cm处不要有奶油。
步骤12/13 点击查看大图
然后迅速轻柔得把奶糕卷起来（棉花蛋糕非常的松软，卷的时候务必快轻准~）
最后一步点击查看大图
放入冰箱冰10~20分钟后，切片，淋上装饰的巧克力或者果酱即可~