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开边蚕蛹的做法

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开边蚕蛹

浏览 32.0万 · 收藏 1636 · 学做 30

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一直爱吃这道菜，这次和一个阿姨学然后自己试了一下，味道还算可以，卖相不错

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蚕蛹 500g

、

面粉 200g

、

水

、

食用油 500ml+

、

香葱两根

、

盐 10g

、

白芝麻仁 10g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
蚕蛹洗净，锅内放凉水和两勺盐5g，放入蚕蛹煮10分钟，捞出冲凉沥干。
步骤2/9 点击查看大图
用一侧剪子从白点的地方扎进去，转圈剪开，取出肠子也就是黑色的部分。这样剪不容易爆。形状也更好看。
步骤3/9 点击查看大图
2.5g盐加入面粉拌匀做成干粉，蚕蛹滚上干粉，抖净，准备准备入锅炸
步骤4/9 点击查看大图
油烧热，中大火，裹好干粉的蚕蛹入锅炸
步骤5/9 点击查看大图
待蚕蛹浮起再炸两分钟
步骤6/9 点击查看大图
捞出，待油锅烧热复炸一下
步骤7/9 点击查看大图
大火复炸后捞出。
步骤8/9 点击查看大图
这之后宝宝醒了，着急就没有拍照片。香葱切丁，锅里倒入底油，放入香葱丁芝麻仁和剩下的盐小火煸炒一下，倒入蚕蛹翻拌均匀即可。
最后一步点击查看大图
剩下的面顺手炸了点酥肉，别浪费

小贴士

水煮的过程放盐主要是怕爆浆，进不去多少滋味儿。这次做的是用干粉拍的，大家也可以用湿粉或干脆不挂浆儿，只是口感上有些不一样。整个过程火都不要太急，否则容易发苦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-11-01

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