口味田螺
一曲《辣妹子》让湖湘人食辣的脾性“享誉”全国,倚山伴水的洞庭人,不仅延续了红色的革命情怀,更承袭着世辈火辣辣的食性,于是”口味”二字,成了湖南,特别是星城长沙人饕餮点餐时,“点击率”最高的词,油重色浓,香鲜、酸辣,加之食材多辅以当地河鲜,让人忘不了的,究竟是口中的鲜辣,还是余存在心口的那抹余温呢。
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步骤1/5
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食材大留影;
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步骤2/5
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田螺肉去沙,用淡盐水浸泡15分钟,用清水反复冲洗干净,控水备用;
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步骤3/5
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韭菜洗净,切成1CM左右的段,干柴苏叶洗净切碎、卜辣椒、卜豆角、卜酸菜切碎,蒜瓣切末,小红椒切小段,备用;
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步骤4/5
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炒锅烧红,下田螺肉炒干水份,盛盘,待用;
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最后一步
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锅中入油,放入花椒粒,炒出香味,捡出花椒,放入蒜末,微炒,再次下入田螺肉,并依放入干紫苏叶、卜辣椒、卜豆角、卜酸菜、红椒、韭菜翻炒,调入鸡粉、盐及蒸鱼豉油,洒入孜然粒,淋入芝麻油,装盘出锅。
卜辣椒、卜豆角、卜酸菜是长沙人”地道“的口音命名法,多数的家庭都是自己家制作,方法大致相同,取当季鲜蔬——豆角(豇豆)、辣椒、包菜、青菜等,用开水氽烫后,沥开水份,晾晒至微干,后放置于陶罐或玻璃罐中,洒入适量食盐,密封3—5天,随吃随取。
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发布于 2013-11-04
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