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无花果奶油杏仁塔的做法

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无花果奶油杏仁塔

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无花果奶油杏仁塔，塔皮用的是sheryl的方子，馅儿是参照了自由的奶油杏仁馅儿，这个配方出自蓝带的法国高点基础篇中，配方很好记，奶油，杏仁粉，糖粉，蛋液的比例是1:1:1:1。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低粉 250克

、

无盐黄油 125克

、

蛋黄 1个

、

盐 1克

、

水 60ml

、

杏仁粉 80g

、

黄油 80g

、

蛋液 80g

、

糖粉 80g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
【塔皮配方(主料)】（这个配方可以做两个8寸）要重点说说sheryl这个塔皮制作的方法，既方便又省事。（我忙着别的事情竟然忘记拍照了，中途还上微薄向sheryl请教过~）这个方法能很好的控制面团温度，以前常用手把黄油和低粉搓成颗粒的方法，经常使黄油变得软塌塌的。1、把黄油切成1cm的小丁，跟低粉混合（把黄油埋在低粉中，看不见黄油就可以了），然后放进冷冻室冻硬（我特意问了时间，1小时以上是起码的），冻硬之后放入食物料理机里面打成米粒状的大小，然后再加入蛋黄、盐和水混合揉成团，放入冰箱冷藏1小时以上。（冷藏的时间越久，塔皮越酥脆，我冻到第二天才用的。）冷藏过后的塔皮擀成2mm厚左右的薄片，铺入模子中，底部插上小洞，再松弛15分钟左右。
步骤2/4 点击查看大图
黄油软化后加糖粉打发，分次加入蛋液打匀，最后加入杏仁粉拌匀；
步骤3/4 点击查看大图
将馅儿铺入松弛好的塔皮中，铺上一层新鲜的无花果；
最后一步点击查看大图
烤箱下层，180度30分钟左右。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-11-04

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