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醉花生

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虎妈尚菜

泡汤仍酥脆的醉花生。 是炒熟的花生米跟带着酒味、酸味、甜味的料汁调拌在一起的菜品。 那种酸酸甜甜的味道，那种酥脆喷香的口感，总是让人难以抗拒。 外面吃饭，多人都爱点份醉花生。 酒店餐馆里的醉花生大多被冠名为“秘制醉花生”，那是大厨们各有各招。 加点辣、麻或者多些酱香，但万变不离其宗的是那份酸甜脆香。 这道菜最大的特点是，看似花生米泡在汤汁里，但却丝毫不会影响到它的脆度。
食材清单 加入采购清单
干花生米 1碗
、
花椒 1小撮
、
一味鲜生抽 半勺
、
八角 1颗
、
白酒 1勺
、
葱 少许
、
番茄酱 2勺
、
郫县豆瓣 1勺
、
白糖 2勺
、
米醋 1勺
、
清水 半碗
、
姜末 少许
烹饪步骤
小贴士

1.花生米炒的稍变色即可，不要炒时间过长让它颜色过深，那样花生米就老了，虽然也脆但却不嫩了。 2.炒好的花生米跟煮好的酱汁，必须都得彻底晾凉透后才能掺拌到一起，这样才能保证花生米的酥脆，且能保持几个小时都脆。若一次吃不完，就加盖放冰箱冷藏，转天拿出花生米还是脆的。 3.料汁的调拌要根据个人口感而定，喜欢重酸甜口的就多放番茄酱跟米醋、白糖。 4.邳县豆瓣的咸度很高，千万别放多了，盐就更不用了。

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发布于 2013-11-04

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