上海葱油鸡
前几年去上海时偶然吃到的葱油鸡，一吃之下惊为天物！回成都后日思夜想，自己也多次实验，总算是做出了接近当时那盘葱油鸡的水准，这下终于能一解相思之苦，就算在家也能吃到美味的葱油鸡了。 骨髓是红的而肉刚好成熟，是好吃的葱油鸡铁定标准。要煮到这个水准，除了明火煮滚之外，最重要就是后面关火浸泡的过程，它能让鸡肉在热汤中而慢慢成熟，半小时的等待正是酝酿美味的关键。 刚刚做好的葱油鸡，那阵美妙的葱香味儿令人垂涎三尺，鸡肉吃到嘴里皮脆肉嫩，饱含肉汁，绝对让人一吃就上瘾！
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步骤1/5
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一半小葱挽成结，一半切末，冷水中放入葱结，拍破的姜，放入鸡，大火烧开后，盖上盖子转小火煮2分钟关火
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步骤2/5
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关火后不着急拿出鸡，让鸡在热汤里浸泡30分钟
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步骤3/5
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盖上盖
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步骤4/5
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时间到了之后，放入冰水中冰镇，捞出切块装盘
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最后一步
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葱油调料：葱末放碗中，淋入烧热的熟油，盖上焖一会再加盐、热鸡汤拌匀，淋在鸡块上就好了
** 做葱油鸡最好选用整只重量在2斤到2斤半之间的鸡。
** 最好选用三黄鸡来做，土鸡不适合做这道菜，它的肉质太紧实。
** 煮鸡的时间要根据你购买的鸡的重量适当调整。
** 葱要用小香葱，葱香味更浓郁。
** 过冰水这一步不可省略，可以使鸡皮更脆，也可使鸡肉迅速降温，肉质更嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-11-06
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