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中种北海道吐司的做法

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中种北海道吐司

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太柔软了拉丝的感觉太好了夹着浓浓奶香北海道吐司实在是太好吃了目前为止我最满意的一款吐司其实我之前好像也没有上过吐司的博文，因为多数都是晚上做的，大晚上家里光线不好，所以从来都懒得拿相机。这些天我嗑了不少吐司，但是都不够满意，今天的北海道吐司终于觉得灰常有成就感了，除了不顶角这个小小的遗憾，其他的我通通的对自己的表现感到相当的满意。光是等待中种发酵就是17个小时，加上其他的制作，这个吐司耗时20个小时了，20个小时只能产一个吐司，产量也太低了。不过这20个小时等的值嗄！我一直以来都切不好吐司是刀工不行，不是刀不行

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种适量

、

高粉 75克

、

细砂糖 45克

、

盐 3克

、

淡奶油 55克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
中种里的所有材料混合，揉至光滑的面团
步骤2/13 点击查看大图
室温发酵20分钟后入冰箱冷藏17个小时
步骤3/13 点击查看大图
17个小时后面团发酵已经有两倍甚至大于两倍，取出室温放置20分钟
步骤4/13 点击查看大图
把中种面团用剪刀剪成小块，加入煮面团材料（黄油除外），揉至光滑的面团，还能拉出比较厚的膜，加入黄油继续揉
步骤5/13 点击查看大图
直揉到面团能出很有韧性的手套膜，薄膜戳破的小洞是光滑的即可
步骤6/13 点击查看大图
把面团放在手里整成光滑的圆状，放入涂了一层油的碗中盖上保鲜膜发酵1个小时左右
步骤7/13 点击查看大图
一个小时左右的面团已经充分发酵完毕
步骤8/13 点击查看大图
取出面团，排气分成3等份，滚圆后盖上保鲜膜静置15分钟左右
步骤9/13 点击查看大图
把面团用面擀擀成椭圆形的厚片，卷起
步骤10/13 点击查看大图
放入吐司盒中
步骤11/13 点击查看大图
放入烤箱，加入一杯热水，37度，发酵至吐司9分满
步骤12/13 点击查看大图
烤箱设定下火165度，上火175度，烤43分钟即可
最后一步点击查看大图
取出吐司，脱模冷却后密封保存即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-11-11

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