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可可卷的做法

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可可卷

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女儿说我做的肉松卷好吃，要求再做一份吃，再入烤箱后，突发奇想，放点可可粉做类似于黑森林试试，于是就有了这个作品

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鸡蛋 3个

、

低粉 45克

、

可可粉 15克

、

葵花籽油(或其他油) 30ml（不喜欢太油)

、

牛奶 40ml

、

白糖适量(根据个人喜好)

、

白醋几滴

、

炼乳(有奶油么最好) 适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将三个鸡蛋蛋清分离，注意蛋白要放在无水无油的容器里，且不能有一点点蛋黄，否则不能很好打发。
步骤2/11 点击查看大图
在蛋黄中加入牛奶、油、一勺糖(调味盒的勺子慢慢一勺)搅拌均匀。
步骤3/11 点击查看大图
搅拌均匀后，放入低粉和可可粉，翻炒式拌匀，不画圈。
步骤4/11 点击查看大图
在蛋白中滴入几滴白醋(柠檬汁也一样)开始用打蛋器打发，分三次放入白糖。第一次，泡泡比较多，加糖。第二次，泡沫均匀，丰富时加入。第三次，比较接近完工时加糖。打发到图的样子，竖起尖角就差不多了。
步骤5/11 点击查看大图
分三次，将蛋白与蛋黄可可液拌均匀，采用翻炒式拌，不能画圈。
步骤6/11 点击查看大图
将蛋液导入铺有油纸的烤盘中，铺平。
步骤7/11
烤箱170度预热后，烤15分钟
步骤8/11 点击查看大图
出炉后，马上倒扣在较大的盘中，并将油纸慢慢揭开。待凉。
步骤9/11 点击查看大图
翻回原来的面，图上炼乳(其实奶油更好，不是说突发奇想嘛，所以奶油没准备好)，在头上画条印子，为了卷一起来比较舒服。
步骤10/11 点击查看大图
卷起来，稍稍压紧点卷。放冰箱冷藏二三十分钟。
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最后，切片，切个一厘米左右就可以了！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-11-13

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