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椒麻口水鸡的做法

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椒麻口水鸡

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重口味患者，一直对红彤彤的口水鸡特别偏爱，做多两次就觉得特别简单了。

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鸡（最好选三黄鸡）半只

、

花椒一小抓

、

辣椒面三勺

、

白芝麻、花生适量

、

香菜一把

、

蒜、姜（蒜量大一点比较好吃）适量

、

榨菜或芽菜适量

、

香油、盐、胡椒粉、鱼露（没有也成）、蚝油、生抽、鸡精适量

、

小米椒两个

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
香叶、花椒、姜、盐和鸡冷水入锅，水开五分钟后关火闷15~20分钟。（第一次做怕超市打折鸡有腥味还放了草果八角去腥，鸡品质好完全不需要）
步骤2/6 点击查看大图
不用放油，把花生炒香，压碎。（也可以先用热水浸泡一会儿去皮了再炒）
步骤3/6 点击查看大图
同样芝麻炒香
步骤4/6 点击查看大图
鸡闷好后马上捞到冰水里镇凉。整鸡的话凉后斩件。
步骤5/6 点击查看大图
小米椒碎、蒜末、姜末、榨菜末、辣椒面、花椒面放碗里。炼花椒油烧热、倒入碗里呲啦一声香味四溢，把香油、生抽、蚝油、白芝麻、花生末、鸡精、鱼露一起搅拌，再放一汤勺鸡汤调成酱汁，这时候可以根据个人口味调整咸淡。用剩的酱料拌面、拌米线都是极好的。
最后一步点击查看大图
鸡摆盘，淋上酱汁，上菜！

小贴士

最好选整鸡，冰镇后再剁碎。冰镇可以让鸡皮爽脆。后面几次做还用豆芽过水垫在鸡下面，吸收酱汁特别好吃！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-11-21

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