奶牛乳酪卷

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 4个

、

蛋白 4个

、

细砂糖 40克+20克+13克

、

色拉油 40毫升

、

低筋面粉 70克

、

玉米淀粉 15克

、

可可粉 3克

、

热开水 10毫升

、

蛋黄糊 2勺

、

蛋白霜 2勺

、

奶油奶酪 130克

、

牛奶 50克+15克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备材料。蛋卷材料：A、蛋白4个、细砂糖40克；B、蛋黄4个、细砂糖20克、牛奶50克、色拉油40毫升、低筋面粉70克、玉米淀粉15克；C、可可粉3克、蛋黄糊30毫升、热开水10毫升、蛋白霜30毫升。
步骤2/21
乳酪夹心材料：奶油奶酪130克、砂糖13克、牛奶15克。
步骤3/21
将蛋白、蛋黄分装在两个干净无油的大碗内。打蛋器的打蛋头也要干净无油。
步骤4/21
蛋黄碗内加入50克牛奶、色拉油、20克细砂糖搅拌均匀。
步骤5/21
低筋面粉和玉米淀粉混合后筛入，用手持打蛋器将面糊搅拌均匀，成为蛋黄糊。
步骤6/21
准备一小碗，放入可可粉，放入2勺蛋黄糊，热开水10毫升，将可可粉调匀，成为可可面糊备用。
步骤7/21
将40克细砂糖加入蛋白中，用电动打蛋器搅打，打到9分发，蛋白能拉出短小直立的尖角，即为蛋白霜。
步骤8/21
将2勺蛋白霜放入可可面糊中调匀。
步骤9/21
烤盘中铺上烘焙纸，用汤匙舀一小勺可可面糊，倒在烘焙纸上，用汤匙背面在烘焙纸上抹上一个一个不规则的大斑点状。成为奶牛花纹，可以画得密一些。
步骤10/21
全部画好后，放入预热好170度的烤箱，上下火，中层，烤1分钟，至表皮有些凝结。
步骤11/21
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的大碗中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
步骤12/21
将拌好的蛋糕糊倒在烤好的烤盘上。双手我住烤盘，将烤盘震动几下，震出大汽泡。
步骤13/21
将烤盘放入预热好150度的烤箱，上下火，中层，烤30分钟。再转单上火烤2分钟，至表面呈金黄色。
步骤14/21
烤好的蛋糕不要马上脱模，在表面盖上烘焙纸，等10分钟后再脱模。
步骤15/21
小心地将背面的油纸撕开，动作要轻缓，不然可可块很容易脱落。
步骤16/21
奶油奶酪加13克砂糖，隔水加热，一边加热，一边用打蛋器搅拌，直至软化成浆状，取出后，加入15克牛奶拌匀。
步骤17/21
在蛋卷底部，有花纹的那一面，垫上油纸，将奶油奶酪馅均匀地抹在蛋糕表面。
步骤18/21
拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来。
步骤19/21
卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
步骤20/21
油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏1小时以上，使蛋糕卷定型。
最后一步点击查看大图
然后就可以撕开油纸，并切片了。