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普雷结 BREZEL 啤酒结碱水面包的做法

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普雷结 BREZEL 啤酒结碱水面包

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德国人做这个需要烘焙碱，我怎么可能有如此高端的东西，所以食用碱思密达就搞定了，所以做的其实不地道，不过口感差异觉得不太大，可能吃过的不算太多，所以没法专业评判吧←_←

食材清单加入采购清单

高筋面粉 300G

、

牛奶 150G

、

食用碱 40G

、

水 1000G

、

糖 30G

、

酵母 10G

、

盐 10G

烹饪步骤

步骤1/8
高筋面粉100+牛奶150+酵母4共同进入面包机揉面程序40分钟。揉好的面放入冰箱冷藏（偷偷的说，超过5小时就行，多久都行）
步骤2/8
剩余的面粉牛奶酵母+糖再次共同揉面，冷藏面团化身小块加入，变成一个大面团。
步骤3/8
揉好的面发酵成原来的2倍
步骤4/8
排气，分割成8个小剂子，擀成椭圆形，卷成小卷，放一边松弛。全部卷完，开始搓第一个小卷，至60厘米长，然后凹造型即可
步骤5/8
造型后，发酵成原来一倍大，放入冰箱冷藏室30分钟。
步骤6/8
面团进去冰箱后，开始搞碱液。没有烘焙碱只能自己搞混合碱液啊，把全部的盐和食用碱共同放入不锈钢盆，再添加1升水，放在电磁炉上开始加热，翻滚就开了，保持最小火，然后就开始烫面团。
步骤7/8
冰箱里出来的面团其实还是挺软的，没办法，用漏勺将面团在混合碱液里正反面烫共烫1分钟，放在烤架上控水，然后摆回烤盘，如果看到面团被烫蔫了请不要着急，烤的时候会重新变大的←_←
最后一步点击查看大图
上层，下层，220度上下火，共烤制20分钟，请仔细观察上色情况，上色就交换上下烤盘位置。我的迷你烤箱12分钟时做的交换。全部变成红褐色后，就烤好了←_←

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-12-04

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