烙菜馍

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这是在我们这儿很家常的一种吃法，简单省事，配上一碗小米粥，一顿营养既舒心的早餐就成了！

食材清单加入采购清单

面粉 250g

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韭菜少许

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白菜少许

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菜南瓜少许

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菠菜少许

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香菜少许

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豆腐皮一张

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盐少许

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调味料少许

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鸡精少许

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香油少许

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花椒粉少许

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姜粉少许

烹饪步骤

步骤1/11
先和面，天凉可以选择温水，这样和出来的面不会太硬，和好后放一会儿。正好腾出空来择菜。
步骤2/11 点击查看大图
把择好的菜洗净控下水均匀的切好。我用的是韭菜、菠菜、白菜、豆腐皮和菜南瓜，如果家里有粉条的话也可以少放一些，能很好的吸收水份。
步骤3/11 点击查看大图
将所选的菜品放在盆里开始调味，这个可以根据个人口味，姜是好东西，但很多人不喜欢，建议可以试试姜粉，既出味儿也不用害怕嚼到。到点香油拌匀备用。
步骤4/11 点击查看大图
等菜拌好面也醒好了，分成均匀的等份，取一个面团擀成面皮，不要太厚，大小看着自己家的锅来掌握吧。
步骤5/11 点击查看大图
在刚才擀好的面皮上摊好菜，一定要均匀，不要摊到边，少留些位置，一会儿还要压边的。
步骤6/11 点击查看大图
把擀好的第二张面皮盖在摊好的菜上，这也是考验擀皮的技术了，太大的话边就宽，不容易熟不说主要是不好吃，太小盖不住就没法压边了。
步骤7/11 点击查看大图
炉灶起热快的可以等菜摊好，边压好再起火，我用的是老式平底锅，整体比较厚实，所以在开始擀面皮的时候就把火开开预热了。
步骤8/11 点击查看大图
在摊饼的时候可以适当的放点油，不容易粘，我的第一菜馍边压的有点宽了，而且火候不够，烙了很长时间都不见起色。
步骤9/11 点击查看大图
当两面都是均匀的黄色时就可以出锅了。从馍放到锅里到出就翻一次，馍放到锅里没多久就可以转了，切记不要强行转动，先试试粘不粘锅，不粘了再转，转动是为了受热均匀。
步骤10/11 点击查看大图
那么大一张馍拿着吃也很不雅，一分为二吧，分四下不好拿菜也容易掉出来。烙菜馍的好处就是不用炒菜，适合当早点，配上豆浆或稀饭，我觉得营养一点也不差嘛！
最后一步点击查看大图
最后剩下一个小面团给儿子炕了个焦馍，薄薄的面皮撒点芝麻，焦黄焦黄的很有食欲呀！一张大饼瞬间被儿子拿下！

小贴士

1、每一种食材在切的时候不要太长，一般在3cm左右就可以了，盐和调料都可以根据个人口味调整用量。2、面要软，皮要薄，火的温度要控制好，锅凉起不了花不好看，炕的时间长容易硬，锅太热的话面皮焦了但里面的菜还不熟，所以锅的温度很重要。3、所用的蔬菜在放过盐后都容易出水，在上锅烙的时候不要翻过来翻过去，这样容易翻烂，在温度控制好的情况下两翻或者只翻一次就可以出锅装盘了。

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发布于 2013-12-05

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