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自制腊肠（广式，酱油，麻辣3口味）的做法

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自制腊肠（广式，酱油，麻辣3口味）

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早就想试着自己做腊肠，总担心北京天气干燥腊肠做出来会成狗咬棍，有同事的成功案例，决定还是试试，淘宝上买来肠衣，麻辣香肠调料，第一次做腊肠比较谨慎，3个口味各做2斤。

食材清单加入采购清单

前臀尖猪肉 6斤

、

肠衣 4米

、

糖（广式） 60克

、

盐（广式） 25克

、

白酒（各口味） 30克

、

姜末（各口味） 20克

、

糖（酱油） 30克

、

盐（酱油） 15克

、

生抽老抽（酱油）各20克

、

胡椒粉（酱油） 1小勺

、

花椒粉（酱油） 1小勺

、

麻辣调料（麻辣） 60克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
前臀尖去皮洗净。让肉柜台师傅去皮改刀。肉是七八分瘦二三分肥，太瘦做出来的腊肠容易口感偏柴。
步骤2/10 点击查看大图
肉切0.5厘米厚薄片，我切的大约2，3厘米宽，长6厘米以内，腌制容易入味，灌肠时也方便塞进肠衣。
步骤3/10 点击查看大图
姜末和白酒量都一样，60克量，90克白酒放肉片拌匀。
步骤4/10 点击查看大图
肉片分3份，一份各2斤
步骤5/10 点击查看大图
广式放入60克糖，25克盐。酱油味的放入糖，盐，生抽老抽，胡椒粉，花椒粉。麻辣的直接加60克麻辣调料粉拌匀放冰箱冷藏两个小时，忘拍拌好肉片的照片。
步骤6/10 点击查看大图
肠衣洗净，套在灌肠漏斗上，末端打结，这根肠衣大约有6米，灌完6斤肉还剩2米肠衣。用了4米。肠衣是网上买的7号肠衣，也不细，下次可以试试更细的6号肠衣。
步骤7/10 点击查看大图
将腌好的肉塞进漏斗，尽量不要留空隙，每隔15到20厘米用绳子系紧，在用针在有空的肠面扎孔拍气。
步骤8/10 点击查看大图
肠表刷层白酒晾晒。北京天气干燥，4天腊肠就晒得差不多，多余的放冰箱冷冻要吃时解冻后就可以做菜了。
步骤9/10 点击查看大图
煮饭时顺路蒸腊肠，晚上灯光下颜色总是黄腊腊
最后一步点击查看大图
切片即食，看着好像偏肥，味道可是相当好。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-12-05

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