核桃瑞士卷

浏览 2.6万 · 收藏 277 · 学做 5

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

老公最爱的早餐，两片加一杯咖啡，有时他会显摆带去上班，结果就是一卷都被抢光光。回来丢一句：老婆，早餐没了！丢得我一头黑线：又臭显!

食材清单加入采购清单

面粉 90 g

、

无味植物油 75 ml

、

牛奶 75 ml

、

香草精少许

、

鸡蛋 5个

、

泡打粉 3 g

、

塔塔粉 3 g

、

盐少许

、

细砂糖 l00 g

、

核桃 150 g

、

有盐黄油 130 g

、

糖粉 45g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
烤箱180度预热。核桃掰小块，入烤箱180度烤约10分钟，取出放凉待用。准备2个无油无水的干净容器，用其一加油、牛奶、香草精和蛋黄，混合均匀。
步骤2/24 点击查看大图
2、加入过筛的面粉和泡打粉，顺一个方向搅拌至无颗粒状。图中的是起的小泡泡，不是颗粒喔！
步骤3/24 点击查看大图
另一容器，蛋白加塔塔粉和盐。
步骤4/24 点击查看大图
分三次加细糖，将蛋白打至稍干的湿性发（固体状却带一定流动性）
步骤5/24 点击查看大图
取三分之一蛋白和蛋黄糊切拌均匀，切拌翻拌都行，别打着圈搅拌，易消蛋白泡的！
步骤6/24 点击查看大图
将拌好的蛋黄糊回倒入剩于的蛋白中，切拌均匀
步骤7/24 点击查看大图
长方形烤盘铺一张烘烤纸，四边与底都要，我用的烤盘内尺寸是235mmx335mmx35 mm
步骤8/24 点击查看大图
将蛋糕糊倒入烤盘，抹平，并轻震一下以消除大泡
步骤9/24 点击查看大图
送入烤箱中层，上下火，15分钟，每家的烤箱温度都会有些不同，15-20分钟是需要的，第一次烤可以通过烤箱门的玻璃观察蛋糕，当膨胀的高度,超过烤盘并呈现褐色时就可以了
步骤10/24 点击查看大图
当烤箱铃响，就可以取出，在桌上轻震一下，将蛋糕膨胀的气消掉
步骤11/24 点击查看大图
面上重铺一张烤纸，并连盘倒扣到桌上
步骤12/24 点击查看大图
取走烤盘
步骤13/24 点击查看大图
撕掉先前铺盘底的烤纸，等待完全冷却
步骤14/24 点击查看大图
黄油加糖粉
步骤15/24 点击查看大图
电动打蛋器，打至颜色发白的膨松状
步骤16/24 点击查看大图
先薄薄涂一层打发的黄油，然后均匀的铺上完全冷却的核桃
步骤17/24 点击查看大图
稍䅌压实核桃使其粘在薄黄油上，再将剩余的黄油均匀的分部在核桃上抹平
步骤18/24 点击查看大图
开始卷了！将一擀面杖放在短边烤纸下
步骤19/24 点击查看大图
将纸抬起一些向内轻压
步骤20/24 点击查看大图
将纸向前推进，推的同时将纸一点一点卷进擀面杖
步骤21/24 点击查看大图
卷到头
步骤22/24 点击查看大图
松开擀面杖
步骤23/24 点击查看大图
将多出的纸顺方向包紧蛋糕卷，放入冰箱冷藏最少半小时定型，食用时取出切片即可
最后一步点击查看大图
记得放冰箱时收口朝下哈