油糕

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油糕又叫年糕、枣糕，是陕北最具代表性的地方风味小吃之一，由黍科糜子、大枣精制而成，经植物油炸后，其味清香细腻、香甜可口。以熟黄米面包红小豆泥茸，油炸而成。吃时撒少许白糖。外焦里嫩，色泽金黄，香味扑鼻，甜香可口。或以熟黄米面包红小豆泥茸，油炸而成。吃时撒少许白糖。外焦里嫩，色泽金黄，香味扑鼻，甜香可口。深受山西人民喜爱的传统风味糕制品，也为北方年糕中的精品各宾馆饭店均作为地方特色风味有售。当年中央红军胜利到达陕北，延安人民就是用油糕来款待红军将士的。陕北民歌《山丹丹开花红艳艳》中对此就有生动的描述。油糕一般常见于逢年过节或款待亲朋好友时，特别是婚庆筵席中。盛在碟中，每碟十片，每片0.5元。食用时佐以白糖和粉汤，味道盛佳。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

面粉 500克

、

水 600克

、

白糖 150克

、

混合油(动物油和植物油) 150克

烹饪步骤

步骤1/5
锅里烧水至沸，把面倒入锅内，待面喷起泡时，用木棍充分搅拌均匀(面硬可适量加水)，待烫面不粘手时，即可将面翻到案板上。
步骤2/5
拿一块干净的湿布把烫面摊开，用筷子划成小块放气。面晾凉后，按500克烫面150克干面的比例，分两次掺入揉匀。天热晾放2小时，天冷堆放7-8小时，可使油糕发软。包糕时，按500克烫面50克干面的比例掺和揉匀，可保持油糕皮脆。
步骤3/5
在案板上放一块平面光滑的小铁片，将切成面剂的烫面团用手掌在铁片上压成薄片，包上白糖馅即成糕坯。糕坯用小铁片压扁，既光且圆，以每500克面包30个为宜。
步骤4/5
油锅置火上，烧至100℃左右时，下糕坯炸制。炸时一次不要下得太多，要来回翻动。
最后一步
炸出的油糕要放在空气流通的篮筐里即可。

小贴士

油糕 - 制作要领 1.注意火候，锅内油花四溅是火大，皮易黑，糖难溶，炸不熟，味不佳； 2.油面平稳，只冒泡是小火，糕脱皮易破裂，糖外流，味道也不好； 3.只有在油平缓翻滚时，糕坯下锅就漂起来的火候最合适。油糕色泽金黄、细腻柔软，经久而不变色不变质，属天然绿色食品。

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发布于 2013-12-10

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