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超详细【柔软6寸戚风】的做法

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超详细【柔软6寸戚风】

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@戚风蛋糕算是入门级了，喜欢吃蛋糕的童鞋们，真的可以试试哦，像吃货的我就是永远离不开戚风的，一直说要做海绵，但个人还是喜欢软一点的口感，海绵就先放着吧。

食材清单加入采购清单

鸡蛋（60g左右) 3个

、

低筋面粉 52g

、

牛奶 25g

、

橄榄油（清淡无味滴油） 25g

、

白砂糖【蛋黄】 18g

、

白砂糖【蛋白】 36g

、

白醋 1~2g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
蛋清蛋黄分离
步骤2/11 点击查看大图
蛋黄碾开，加入18g糖打至无糖粒状，再分别加入牛奶及橄榄油拌匀，最后筛入52g面粉用手动打蛋器画圈搅拌呈上图状。（用手动打蛋器混合面糊不会起筋，反而可以很好的混合面糊）
步骤3/11 点击查看大图
蛋清加入13克白糖，打到细泡
步骤4/11 点击查看大图
再加13克白糖，湿性泡发（有弯钩）
步骤5/11 点击查看大图
最后13克，有直立小尖角、干性泡发
步骤6/11
取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，上下搅拌均匀。
步骤7/11
第六步的蛋黄糊，加到剩下三分之二的蛋白中，此时烤箱预热
步骤8/11 点击查看大图
倒入模具，轻叩震出气泡。
步骤9/11 点击查看大图
160度一个小时
步骤10/11 点击查看大图
出炉后震一下〔方便热气排出〕倒扣。
最后一步点击查看大图
必须要全凉再脱模，最后成品。

小贴士

蛋白不止要打到倒过来不掉下，还要多打4~6分钟。喜欢甜食的童鞋可以把糖增加到60g~多加的20克加在蛋黄里。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-12-14

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