塌菜冬笋肉丝炒年糕

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冬至一过，2014年春节就是眼面前的事儿了。江南不少人家的阳台上，小院里纷纷挂出了各式腊鱼…腊鸡…酱油肉…香肠。菜场的鱼摊和肉摊也分外忙碌，代客加工的生意格外好。老板娘甚至提前两三个月就开始准备晒干辣椒，为年前的这笔大单做准备。除了这些腌腊制品，上海人，尤其是宁波人，过年必不可少的还有这年糕。这其中，又尤以纯手工制作的为上品。相信大家还记得，《舌尖上的中国》中，宁波慈溪那一家老小，左邻右里，在春节里打年糕的温馨场景。昨天去七宝老街买汤圆，无意间看见一家糕团店在卖宁波手打年糕，8根20块，相较超市里的的确贵了不少，所以也买者寥寥。可当我拿起那包年糕，沉甸甸的份量，硬中带韧的触感，都提醒着我，这是好料！于是，如获珍宝般将其买下，拿回家养在清水中。买塌菜，买冬笋，买纯精肉，为你带来这道应季又应景的塌菜冬笋肉丝炒年糕。很多朋友可能对塌菜有些陌生。塌菜，又名塌棵菜，太古菜。源产自安徽。现广泛种植于长江中下游流域。是白菜的一个变种，因其塌地生长而得名。又因其耐寒，可露地越冬而在江浙一带的冬季食材中广受欢迎。这其中，又以霜降后的塌菜为最优。那时的塌菜柔软多汁，糖分增多，品质尤佳，民间有“雪下塌菜赛羊肉”的说法。《食物本草》中记载：“塌菜甘、平、无毒。能滑肠、疏肝、利五脏。”简单说，常吃塌菜不仅可以治疗便秘，还可以增强人体抗病能力，实在是冬季食补的一道美味！

食材清单加入采购清单

宁波手打年糕 2根

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塌菜 1棵

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冬笋 1个

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纯精肉 100g

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彩椒 1个

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料酒 15ml

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生抽 15ml

、

胡椒粉 1/2茶匙

、

花椒粉 1/2茶匙

、

生粉 2茶匙

、

盐 2茶匙

、

花生油适量

、

猪油适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
食材大合照。左上角的即为塌菜！
步骤2/15 点击查看大图
将塌菜叶子摘下，洗净。
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冬笋去皮，去除老根，在沸水中汆烫2分钟。
步骤4/15 点击查看大图
将汆烫好的冬笋切片。其实，这时冬笋和塌菜，已经炒一盆江南冬季限定美食了。
步骤5/15 点击查看大图
将彩椒和胡萝卜改刀。
步骤6/15 点击查看大图
今天的主角，宁波手打年糕，切片。
步骤7/15 点击查看大图
纯精肉切丝，加入黄酒，生抽，胡椒粉，花椒粉，生粉，拌匀，放入冰箱冷藏室冷藏片刻。
步骤8/15 点击查看大图
热锅，加入花生油和猪油，滑散肉丝至刚刚变色。盛出。
步骤9/15 点击查看大图
锅内留底油，中火，加入胡萝卜翻炒至出香气。特别注意，火不应过大，以免炒焦胡萝卜。
步骤10/15 点击查看大图
加入塌菜和冬笋，继续翻炒，至塌菜软塌。
步骤11/15 点击查看大图
加入年糕，加四汤勺汆烫冬笋的水，不加盖，煮至年糕软糯。
步骤12/15 点击查看大图
最后加入彩椒，略加翻炒，并加盐调味，起锅前淋少许麻油。
步骤13/15 点击查看大图
将炒好的年糕按客人数，盛入新鲜或烘烤过的彩椒内。
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一道节日里家宴的压轴主食，惊艳呈现！
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趁热吃，软糯的年糕，清脆的彩椒，甜滋滋的塌菜和胡萝卜，鲜美的冬笋。这场味觉的交响乐，定会让你欲罢不能！

小贴士

1、塌菜会有些许涩味，吃不惯的朋友，建议可以炒之前汆烫一下。2、冬笋为去除涩味，也应事先汆烫，但汆烫后的水记得留着，这可是炒年糕时的好料。3、不喜欢彩椒的朋友可不用或者用普通青椒代替。喜欢的朋友，记得起锅前加入即可。否则，过长时间的烹饪，既破坏了彩椒的爽脆口感，也容易导致维生素的流失。3、盛年糕的彩椒，也可涂上橄榄油后，入烤箱，250度，上下火，烤10分钟，至表皮绝味起皱，这样即便吃不惯生彩椒的朋友，也能接受。4、江南的炒年糕，相较现在风行的韩式年糕，算是典型的小清新之作。所以，加什么料，全看个人喜好，只要别毁了小清新的风格。此为题外话，仅供各位参考。

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发布于 2013-12-24

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