可乐薯饼

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下午茶时光，尽在可乐薯饼。蒋蒋厨房 Vol。78 2013/07/05 ---------------------------------------------------------------------------------------- ❤ 蒋蒋第一次做还是去年在英国留学的时候宴请小伙伴.. 有一对couple的室友过生日没地方去就来蒋蒋这吃饭呢~ 心血来潮做了这个土豆薯饼没想到各种受欢迎~ 蓝后就成为经常招待客人的小点心啦~ 但是虽然操作过程不麻烦但是有点复杂所以蒋蒋很少做呢~ 不过一边蒸土豆的时候一边制作肉末再把面粉鸡蛋液面包糠准备好~ 其实相当快手的！有番茄酱更赞！！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

中等土豆 2个

、

洋葱半个

、

肉末 100g

、

鸡蛋 1个

、

面粉

、

面包糠

、

盐

、

胡椒粉

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备用料：中等土豆2个，洋葱半个，肉末100g，鸡蛋1个，面粉、面包糠、盐、胡椒粉适量
步骤2/7 点击查看大图
土豆洗净去皮，放入蒸锅隔水蒸熟，为了更快的蒸熟，我把土豆切成了厚片，把土豆片或土豆直接放在蒸屉上蒸，至土豆熟透。蒋蒋心得：不要用水煮土豆，水煮水分过多，以致土豆太湿，粘性大，之后裹面粉塑性会很困难。
步骤3/7 点击查看大图
将蒸好的土豆取出放凉，放置室内风干约2小时再捣成泥，之所以这样做，是因为土豆蒸软后，还包含水分，先让它自然风干两小时，等水分再少一些在做可乐冰就更容易成功，也更好吃。蒋蒋心得：但其实风干后的土豆饼不太容易压成泥，所以这点大家可以随意，不风干直接捣成泥也是没有问题的。
步骤4/7 点击查看大图
将洋葱切碎。炒锅倒入少许油，烧热后下入洋葱碎炒香，炒软后倒入肉末，继续翻炒，肉末变色后加入少许盐，再加入一些和胡椒粉调味，搅拌后即可关火。蒋蒋心得：肉末可以是牛肉、猪肉、鸡肉或者香肠，依个人口味加入或萝卜或者芹菜碎末，大家可以搭档尝试各种新口味的可乐薯饼
步骤5/7 点击查看大图
将炒好的洋葱、肉末倒入土豆泥中搅拌，馅料与土豆泥的比例可以1:1.蒋蒋心得：馅料可以不放肉，直接用土豆泥加盐和黑胡椒也特别好吃，推荐给素食主义朋友们。
步骤6/7 点击查看大图
将混合好的土豆泥分成若干份，用手搓成自己想要的形状，然后再依次裹上面粉、鸡蛋液、面包糠、这样可乐薯饼的半成品就做好了。蒋蒋心得：饼状是最常见的形状，也可以搓成长方形、球形，有模具的朋友还阔以做成小熊、爱心等可爱的形状、大家可以自由发挥自己的想法多多创新。（用一个勺子挖一勺混合好的土豆泥装入保鲜袋后揉搓成圆球，取出来，放手心里再搓圆一点，然后用手掌压扁，依次裹上面粉，鸡蛋液，面包糠。（裹面粉这一步很简单，将可乐饼放到一个勺子上放入装鸡蛋液的盘子，轻轻晃动翻面使得可乐饼蘸上了鸡蛋液，再放入装面包糠的盘子里，这个时候可乐饼底部肯定是自动蘸上了面包糠，手上取少许面包糠撒在顶部，然后2只手像堆雪人一样将周围的面包糠合拢在可乐饼的周围，这样就可以将整个可乐饼都裹上了面包糠，上手也不会沾上太多了鸡蛋面粉..这一部可以稍微再将可乐饼的形状修饰下然后用勺子铲起来可乐饼放油锅）新手上路的话可以尽量做小一点不容易变形~ 直径5-6cm左右就可以了，要是高手的话爱吃大一点薄一点的可以做到直径8-10cm左右。）
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最后只需炸或煎成金黄色就可以了。土豆泥和里面的料都是熟的，也不需要炸太久，只需要将外皮炸至酥脆就可以了，这样才会很好吃，炸的时候注意火候，勤观察，勤翻动。蒋蒋心得：注意要先把锅烧热再放油，油加热的时间过长或油温过高都对健康无益。下薯饼前用勺子试探油温，一般五成油温的时候勺子下锅会产生小泡，七、八成油温时勺子下锅会有少许'劈啪'声炸可乐薯饼用五成油温就足够了。

小贴士

可乐薯饼的来由所谓“可乐薯饼”，并不是制作薯饼时加入了可乐，而是这款薯饼是搭配可乐的上佳伴侣。可乐薯饼是日本人人都爱的美食，其受欢迎程度可媲美章鱼烧。与章鱼烧最大的却别在于，可乐饼并不是日本的传统食物，而是西方的舶来品。可乐饼据说是从法国传入日本，在日本兴旺发达起来。名字取自法语中的croquette，日音为koroke，音似“可乐饼”。可乐饼原本的做法是，在奶油和面粉制成的酱中加入碎菜和肉（用马铃薯泥亦可），冷却后捏成圆柱形，再抹上小麦粉、蛋汁以及面包粉，并且用油炸。但是日本的家庭却把这种舶来品改良成为自己的口味，改用马铃薯泥，加入炒好的洋葱和肉末，然后捏成饼状煎炸。在日本曾经流行过“今天吃可乐饼，明天也吃可乐饼”的歌曲。歌曲本意是一个新婚的丈夫称赞妻子的可乐饼做得十分美味，但是后来妻子每天都让丈夫吃可乐饼，使得丈夫十分失望。且不论丈夫如何失望，但是这首歌曲却流行起来，而且可乐饼也跟着走红到现在。

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发布于 2013-12-29

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