炒肝

Name: 炒肝
Ingredients: 猪肝 500

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炒肝　　1.肥肠焯水：锅内倒凉水，加入处理干净的肥肠、花椒和料酒，待锅开后焯水5分钟。　　2.将焯水后的肥肠改刀放入锅中，加水(以刚没过食材为准)、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香(略多)、葱、姜，煮40分钟，滤掉调料待用。　　3.猪肝焯水：将猪肝切薄片，用清水反复冲洗揉搓至无血污(猪肝略带白色为准)。锅内倒凉水，加入花椒，待锅开后加入料酒和猪肝，20秒后关火(用筷子搅动以便受热均匀)，搅动30秒后捞出。　　4.炒肝制作：锅中倒入猪骨汤、口蘑汤、煮肥肠汤、肥肠，以酱油调色。开锅后煮10分钟，加入猪肝，同时调入淀粉勾芡，最后多撒些蒜末出锅即可。

食材清单加入采购清单

猪肝 500

、

肥肠

、

料酒

、

花椒

、

大料

、

桂皮

、

香叶

、

小茴香(略多)

、

葱

、

姜

烹饪步骤

步骤1/4
肥肠焯水：锅内倒凉水，加入处理干净的肥肠、花椒和料酒，待锅开后焯水5分钟。
步骤2/4
将焯水后的肥肠改刀放入锅中，加水(以刚没过食材为准)、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香(略多)、葱、姜，煮40分钟，滤掉调料待用。
步骤3/4
猪肝焯水：将猪肝切薄片，用清水反复冲洗揉搓至无血污(猪肝略带白色为准)。锅内倒凉水，加入花椒，待锅开后加入料酒和猪肝，20秒后关火(用筷子搅动以便受热均匀)，搅动30秒后捞出。
最后一步
炒肝制作：锅中倒入猪骨汤、口蘑汤、煮肥肠汤、肥肠，以酱油调色。开锅后煮10分钟，加入猪肝，同时调入淀粉勾芡，最后多撒些蒜末出锅即可。