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精品爆三样的做法

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精品爆三样

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食材清单加入采购清单

猪肝 200克

、

猪腰 200克

、

肥肠 200克

、

菜心 20克

、

木耳 25克

、

青蒜段 10克

、

胡椒粉 12克

、

干淀粉 20克

、

盐 3克

、

味精 5克

、

鸡粉 4克

、

酱油 4克

、

醋 5克

、

老抽 3克

、

色拉油 1千克

、

姜米 5克

、

蒜米 6克

、

葱 5克

、

花椒油 4克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备的腰子，腰子改的是麦穗花刀
步骤2/12 点击查看大图
准备的猪肝，切的是柳叶片
步骤3/12 点击查看大图
准备的肥肠，切的是片儿，煮的时候要加料酒，葱姜，花椒，这样能去掉肥肠的腥味
步骤4/12 点击查看大图
辅料就是配几片木耳，油菜帮
步骤5/12 点击查看大图
调料是葱姜蒜，青蒜叶
步骤6/12 点击查看大图
首先猪肝200克，下入胡椒粉5克，干淀粉10克，抓拌均匀
步骤7/12 点击查看大图
猪腰250克，下入盐3克，胡椒粉4克，干淀粉10克，抓拌均匀
步骤8/12 点击查看大图
现在开始调汁，味精5克，鸡粉4克，胡椒粉3克，酱油4克，醋5克，老抽3克，清水50克，下入湿淀粉6克，用筷子搅拌均匀
步骤9/12 点击查看大图
锅内下入色拉油1000克，油温烧到六成时，下入腰花，肝尖滑油，用筷子滑散，下入肥肠一起过油，过油不能太狠，要保持原料的嫩度
步骤10/12 点击查看大图
提前将菜心20克，木耳25克放在漏勺上，用油激一下
步骤11/12 点击查看大图
将青蒜段10克，姜米5克，蒜米6克，葱5克放入事前调好的汁中，下入锅中，大火炒出香味
最后一步点击查看大图
淋入花椒油4克，出锅装盘即可

小贴士

1、选料要新鲜 2、改刀要均匀 3、三种食材的搭配要1:1:1的比例 4、爆汁淋芡，吃汁不见汁 5、多放蒜祛腥 6、油温不能低，稍微高点

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-01-08

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