提拉米苏（精致版）

浏览 1.9万 · 收藏 151 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这款提拉米苏很经典，细致的马斯卡朋乳酪馅加入浓浓咖啡香，带着醉人的酒香，层次感分明，交替释放出苦、甜和香，入口即化！

食材清单加入采购清单

鲜奶油 150ML

、

细砂糖 15g

、

卡布基诺咖啡 80ml

、

细砂糖 20g

、

百利甜酒 25ml

、

白兰地 15ml

、

朗姆酒 15ml

、

马斯卡朋乳酪 250g

、

蛋黄 3个

、

细砂糖 15g

、

百利甜酒 50ml

、

蛋白 2个

、

柠檬汁 2.5ml

、

细砂糖 40g

、

手指饼干约24根

、

无糖可可粉适量

、

边长20cm的正方形模

烹饪步骤

步骤1/6
准备工作：材料称重，鸡蛋蛋黄与蛋白分开（蛋白不能沾蛋黄、水和油脂）
步骤2/6
制作鲜奶油：将细砂糖15g加入动物性鲜奶油中（必须冰箱刚取出的），用打蛋器低速打发至八分发（不流动）；放入冰箱冷藏备用。
步骤3/6
制作咖啡酒糖浆：将细砂糖20g、百利甜酒、白兰地和朗姆酒加入卡布基诺咖啡中混合均匀晾凉备用。
步骤4/6
制作马斯卡朋乳酪馅：将蛋黄、细砂糖15g和百利甜酒放入钢盆中，将钢盆放入一个盛水盆上，将盛水盆在炉上加热；以隔水加热方式搅打成浓稠的泡沫状时离火（约10分钟），即成咖啡酒蛋黄酱；蛋白打发出泡沫，加入柠檬汁和20g的砂糖以高速搅打；另一手扶盆慢慢旋转，另一手用打蛋器以固定不动的方式搅打；当蛋白尖端弯曲时，加剩余的20g砂糖，高速搅打；当蛋白搅打至尖端挺立时即成蛋白霜。将放在室温中的马斯卡朋乳酪放入钢盆，用打蛋器搅打成乳霜状，依序加入咖啡酒蛋黄酱、鲜奶油、蛋白霜混合均匀，即成马斯卡朋乳酪馅。
步骤5/6
组合：手指饼干紧密摆放在模具中（平铺满，可折断填补空隙）；将事先调好的咖啡酒糖浆涂抹在饼干上（饼干会瞬间吸收变软），铺入马斯卡朋乳酪馅并抹平，将手指饼干沾咖啡酒糖浆后再铺一层，再次铺入马斯卡朋乳酪馅并抹平；表面铺上保鲜膜，放冰箱冷藏4到6小时冰透
最后一步点击查看大图
吃之前撒上无糖可可粉，随自己喜好切成块或直接勺子挖着吃。也可以用小杯子盛装，同样依序铺饼干和乳酪馅，封膜，冷藏，吃前撒可可粉即可。