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葡萄干肉桂卷的做法

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葡萄干肉桂卷

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美国人喜欢肉桂，星巴克里的经典调味料少不了它，出售的点心中也有肉桂卷，这种香味低调而深刻，慢慢蔓延开来，吃过就忘不掉

食材清单加入采购清单

高筋面粉 270克

、

低筋面粉 30克

、

速发干酵母 1／2小匙

、

牛奶 130Ml

、

盐 1克

、

橄榄油 30克

、

肉桂粉 1大匙

、

细砂糖 23大匙

、

鸡蛋 2个

、

葡萄干适量

烹饪步骤

步骤1/8
将两种面粉、酵母、牛奶、橄榄油、鸡蛋1个混合倒入钢盆中，搅拌搓揉成不粘手的面团（牛奶分次倒，边倒边揉成团）
步骤2/8
依揉面标准程序搓揉甩打，至面团能撑成薄膜状
步骤3/8
将揉好的面团滚圆，收口朝下捏紧，放入涂抹少许油的盆中
步骤4/8
面团表面喷些水，罩上拧干的湿布或保鲜膜，放在温暖密闭空间中发酵1小时至2倍大
步骤5/8
工作台上撒些高筋面粉，将发好面团移至工作台，面团表面也要撒些，拍出里面的空气，滚圆，盖上湿布，醒发15分钟；在面团表面撒高筋面粉以免粘手，用擀面杖擀成30*40厘米的长方形
步骤6/8
依序将肉桂粉、细砂糖、葡萄干撒在面团上，将面团长边卷起呈长条状，收口处捏紧，再平分切成九等份；切好后保持适当距离，整齐放在方形烤盘中
步骤7/8
在面团表面喷水后关闭烤箱门，再发酵50到60分钟至2倍大，发酵前8至10分钟将烤盘从烤箱中取出，把烤箱预热至170度
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放入烤箱前，表面刷一层打散的鸡蛋液，再撒些葡萄干，放入预热至170度的烤箱中，烘烤18至20分钟至表面金黄色，烤好后马上取出放在网架晾凉，表面可再刷一层枫糖浆。

小贴士

烤盘中放入烘焙纸或刷一层无盐黄油

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-01-18

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