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腊味双拼煲仔饭的做法

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腊味双拼煲仔饭

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一直对粤菜有极大的偏好，清淡闲散中总能品到本真的味道，受限于食材的获取，只能做些简单的饭食犒劳自己，山珍海味还是要到广州吃才是妥妥的。

食材清单加入采购清单

大米 250g

、

广式腊肠 2根

、

广式腊肉 50g

、

生姜 10g

、

青菜 100g

、

料汁见菜谱

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将煌上煌的腊肠腊肉上锅蒸15分钟。晾凉改刀成片。姜切细末。
步骤2/9 点击查看大图
砂锅底部抹一层薄薄的油。
步骤3/9 点击查看大图
将大米浸泡半小时，淘洗至无白色淀粉，倒入砂锅加水，米和水的比例1:1.5
步骤4/9 点击查看大图
中火使砂锅慢慢生升一下温，加入姜末，然后大火把水烧开，一边加热一边用筷子不停搅拌。
步骤5/9 点击查看大图
一会的功夫，水被米吸收了，停止搅拌，关小火。
步骤6/9 点击查看大图
将腊味摆放在米饭上盖上锅盖小火闷十分钟，然后关火闷五分钟。
步骤7/9 点击查看大图
在煲制米饭的时候，调一个料汁。一勺老抽，一勺生抽，几滴美极鲜，一勺蚝油，两勺糖，五勺水。
步骤8/9 点击查看大图
可以炒一个黑胡椒洋葱圈，一会拌进饭里，绝对提味。把半个咸鸭蛋拌在饭里是我的独特吃法，味道不同凡响哦！
最后一步点击查看大图
闷制米饭的过程最好不要揭开砂锅盖子，闷制时间到后沿着锅边用勺子转着浇一勺油，盖盖子，开大火20秒，这样锅巴很脆。我全程没有用盐，料汁浇在饭上很够味。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-01-22

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