猪蹄

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之所以做了这么多，是因为婆婆家那边没有过年吃猪蹄的习惯，我又是有过年必须吃猪蹄的习惯，所以我要做好了带过去，嘻嘻。给他们也尝尝我的手艺，从此爱上猪蹄π_π

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猪蹄六个

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料酒适量

、

十三香适量

、

葱姜

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冰糖

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生抽

、

老抽

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
猪蹄买的时候让店主帮我用喷枪给烤了一下，去毛很干净的，还斩开两半
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回家用凉水冲洗干净，下凉水锅焯水，一定要凉水（让猪蹄从外到内慢慢变热，会很有弹性），加五六片姜片，白酒，用白酒是我觉得猪蹄太多了，用白酒除异味效果能更好
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提前烧些热水，将焯过水的猪蹄捞出放到热水中洗净两次（这次一定用热水，因为猪蹄已经热了，如果放到冷水里会立刻缩紧，那口感就完蛋了）
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洗好的猪蹄拆开小块，可真费了我十牛三虎^O^之力，顺着骨缝，每个猪蹄最后成了六瓣
步骤5/21 点击查看大图
不粘锅，炒糖色才不会糊。热锅凉油，放入葱姜片，冰糖块
步骤6/21 点击查看大图
保持小火，要一直扒拉，葱变焦了马上捞出，以免有葱臭
步骤7/21 点击查看大图
再炒一会姜也焦了，也要马上捞出
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继续熬到糖的大泡变成小泡，颜色也变成棕红色最好，期间要一直用小火，要不停的搅，不会糊锅，效果也超赞
步骤9/21 点击查看大图
烹入料酒适量，生抽四五勺（我们吃饭的勺），再搅匀，准备下猪蹄
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这时候我发现悲剧了，我的那么多猪蹄如果都放进去我就没办法再动它们了。所以急中生智，迅速把另一锅开火，熬好的糖铲过去一半，猪蹄分两锅炖。大家不要笑我厨房又脏又乱呀，没预料到出这状况呀╭(╯ε╰)╮
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1号锅翻炒一会，让糖均匀的包住猪蹄
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2号锅翻炒一会，让糖均匀的包住猪蹄
步骤13/21 点击查看大图
1号锅加水没过猪蹄，加入十三香，香叶，八角，桂皮，白寇，干辣椒，姜片
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2号锅加水没过猪蹄，加入十三香，香叶，八角，桂皮，白寇，干辣椒，姜片
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突然想起可以偷懒做点红烧肉，奔到冰箱处，刚好冰箱变温层里有没冻住却有点硬度的五花肉，这样的不用化冻又好切，迅速还成两厘米长条小块，下入1号锅
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十分钟过后，发现红烧肉因为没经过炒糖色过程，颜色不好，点点老抽进入
步骤17/21 点击查看大图
一个小时后，加盐，1号锅汤汁收的差不多了，出锅
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这是2号锅，还有些汁，加盐，再等五分钟
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看看成果吧
步骤20/21 点击查看大图
这是那点偷懒的红烧肉
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加入味精，出锅