土豆蒸鸡翅

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对于湖北人来说，节日聚会上如果没有蒸菜是不能成宴席的。蒸作为一种很重要的烹饪方法，是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。由于它能锁住营养不流失，少油更健康且易于消化，因此很受大家欢迎。过年吃蒸菜，寓意“蒸蒸日上”，年夜饭的餐桌上似乎必不可缺！蒸菜可以蒸蔬菜，也可以蒸鱼、蒸肉、蒸排骨...只要想吃的，都可以蒸起来。沿用湖北蒸菜的经典做法，首先在选料上注重荤素搭配，用上自己精心调味的自制米粉，加入腐乳汁调味调色。蒸菜时一般用素菜垫底的，放在肉菜下面，蒸出来的素菜吸收了肉菜的油脂，加上素菜本身的味道和肉香味，甚至比肉还好吃。今天的“蒸功夫菜”是土豆蒸鸡翅，鸡翅是侄女的大爱，平常都是油炸的，不过她最近在忙着减肥，用健康的蒸的方式来替换，味道却不打折哟。过年了，我们也一起来为家人的健康加分吧。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡翅 6个

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土豆 2个

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糯米适量

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腐乳汁适量

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豆瓣酱适量

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干辣椒适量

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料酒适量

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八角适量

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桂皮适量

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花椒适量

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香叶适量

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姜片适量

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小葱适量

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荷叶适量

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盐适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒，直至微微发黄；
步骤2/13 点击查看大图
拿出来后放入食物搅拌器；
步骤3/13 点击查看大图
将糯米打碎为微小的米粒；
步骤4/13 点击查看大图
鸡翅在刀背上划上两、三刀. 方便入味；
步骤5/13 点击查看大图
鸡翅中放入盐、米粉、料酒、姜末、腐乳汁和豆瓣酱；
步骤6/13 点击查看大图
搅拌均匀腌制一个小时以上；
步骤7/13 点击查看大图
土豆切成滚刀块，加盐、米粉、腐乳汁和豆瓣酱；
步骤8/13 点击查看大图
搅拌均匀腌制半个小时以上；
步骤9/13 点击查看大图
干荷叶泡水后垫在蒸笼底，最下面一层铺上腌制好的土豆块；
步骤10/13 点击查看大图
再在上面码好腌制好的鸡翅；
步骤11/13 点击查看大图
放入炉上，蒸上三十分钟；
步骤12/13 点击查看大图
蒸好后端出来，表面上撒些小葱末。
最后一步点击查看大图
开吃了。

小贴士

1. 这次自制蒸肉米粉我用的是糯米，用普通米也一样，糯米的粘性大些，看各人口感；加入大料一起煸炒香，糯米表面微微发黄就可以了，放入搅拌器中打碎成细小的颗粒，不要太碎，让米粉吃到口里有点颗粒状的感觉； 2. 鸡翅表面上划上几刀方便入味；先加入盐等调味料腌制一会后，再加入米粉和腐乳汁等，腌制时间稍微长些更好；土豆分别腌制，时间可以稍微比鸡翅短些； 3. 蒸肉时先在竹蒸笼下垫一张荷叶，如果是干荷叶先用水泡上；最下面铺层土豆，再将鸡翅码放在上面；一般蒸菜是都是素菜垫底，荤菜码放在上面；为了避免水蒸汽进去，可以最上面盖上张荷叶，这样荷叶的清香更加渗透入菜品中。

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发布于 2014-01-23

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