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米粉肉的做法

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米粉肉

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米粉肉也是山西的特色扣碗之一。其中肉片经过腌制、蒸煮而成。口感以咸香为主，肉质肥而不腻。

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五花肉 2000g

、

圆江米 150g

、

大料 2颗

、

葱段适量

、

姜片 2片

、

酱油

、

料酒

、

甜面酱

、

盐

、

白糖或冰糖

、

香油

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
江米与大料同炒（不放油的），炒至金黄色。碾碎。
步骤2/8 点击查看大图
五花肉带皮切块，下锅煮40分钟，去浮沫捞出，用凉水冲净。记得煮以前要处理干净猪毛，否则会大大的影响到口感。
步骤3/8 点击查看大图
切片
步骤4/8 点击查看大图
腌肉。料油、酱油、少许白糖、姜末、盐勾兑成汁。将肉片蘸满酱汁，腌4小时。碾碎的江米一块放入酱汁里同肉片腌制相同的时间。酱汁里也可放些甜面酱、香油，味道也很好滴。
步骤5/8 点击查看大图
切姜片、葱段，大料两个，备用。
步骤6/8 点击查看大图
碗底放腌好的江米，肉片一般放十片或十二片，放上备好的葱段、姜片和大料。
步骤7/8 点击查看大图
上锅蒸40分钟，出锅即可。
最后一步点击查看大图
扣入盘中。

小贴士

江米在炒制时，火不要太大。否则会出现不好的味道。肉腌制时要抹匀，最好能用保鲜膜封口，免得吹干。

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发布于 2014-01-25

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