农村过大年重头戏--血肠
今年进入腊月以来,去农村亲戚家吃杀猪菜,第一次看到了杀猪、灌血肠、炖杀猪菜的全过程。亲戚朋友们都在忙着帮忙的时候,我就开始了工作,拍照! 猪血肠,是我们这里农家杀完猪后用新鲜的猪血、荞面、猪板油、盐、蒜末、葱末酱油(依据各家的口味,也可不放的)灌制而成的,煮熟的血肠切片后即可食用了,也可放油锅内加蒜末一起煎制。
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步骤1/13
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把鲜猪血倒入盆中,凝成块的要划碎,将新鲜的猪板油,切成细碎的的丁,趁热加入猪血里,迅速搅拌均匀。在加入少许荞面搅拌,之后加葱花末、蒜末、盐再次搅拌,直到均匀。
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步骤2/13
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猪的小肠、大肠须 '倒净',反复冲洗干净。肠衣先用碱水揉洗,再用盐水揉洗,再用花椒水揉洗,反复搓洗各两遍以去掉异味。肠衣十分结实,不用担心会揉碎,然后用清水浸泡数次。
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步骤3/13
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预备适量的麻绳、剪刀、容器。确认肠子不漏气后,将猪肠的端头用麻绳扎紧,取一个自制的'漏斗',塞进猪肠的另一头,用手挤出空气,用勺子舀猪血通过漏斗灌进猪肠。每隔一段,用麻绳扎一个扣儿,形成一段一段的,切忌灌得太满直至灌完。
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步骤4/13
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灌好的血肠
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步骤5/13
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锅水烧开开后将灌好的猪肠放入水中放入锅中煮制
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步骤6/13
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煮制的时候用大针刺肠衣放气,否则肠衣爆裂,就不成血肠了
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步骤7/13
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煮熟的血肠切片后即可食用了也可放油锅内加蒜末一起煎制
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步骤8/13
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装盘
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步骤9/13
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血肠
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步骤10/13
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腊八蒜
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步骤11/13
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绝配
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步骤12/13
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农家自制血肠
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最后一步
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农家自制血肠
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-01-27
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