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煎豆腐不碎的小窍门----蛋塌豆腐

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耀婕

在制作以豆腐为主材的汤或菜的时候，会遇到将豆腐过油的步骤。油炸固然好吃，但油消耗大不说，且热量还很高，这个时候不如用少少的油将豆腐煎一下，既能满足嘴巴，也能让身体少些负担。煎豆腐用到的油比较少，容易沾锅，如果火太大或者手法不够熟练的话，豆腐还容易碎成小块不成型。注意以下几点就可以： 煎豆腐的小技巧 1. 豆腐先在盐水中浸泡20分钟。 盐可以帮助排出豆腐中的水份，水份少了煎的时候不容易碎。 2. 切好块的豆腐表面沾一层玉米淀粉。沾玉米淀粉的作用是为豆腐做一层保护膜，煎的时候不容易沾锅。面粉或者蛋液也可以起到同样的效果。 3. 煎的时候油温一定要热，且豆腐下锅后先不要动，一面定型后再翻面。
食材清单 加入采购清单
10分左右   |   切墩(初级)
豆腐 1块
、
鸡蛋 2个
、
小葱 1把
、
盐 3克
、
糖 3克
、
番茄沙司 适量
烹饪步骤
小贴士

耀婕的温馨提示： 1. 豆腐不必煎到两面金黄，表面定型即可。 2. 小葱的量可以适当增加，这样香气会更浓郁。 3. 如果觉得将整个蛋饼翻面难度较大，可先在锅中将蛋饼分切成小块，再逐个翻面。 耀婕也在这里： 耀婕的微博：@耀婕 邮件：alicetia@gmail.com 博客：http://alicebei.blog.sohu.com/

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-02-13

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