提子干中种炼奶吐司

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30-60分钟 | 配菜(中级)

金像高筋粉 179克

、

清水 108克

、

酵母 3克

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金像高筋粉 77克

、

白砂糖 20克

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盐 3克

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炼奶 51克

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蛋液 25克

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水 6~12克

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黄油 20克

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提子干 50克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
中种面团：金像高筋粉179克，清水108克，酵母3克主面团：金像高筋粉77克，白砂糖20克，盐3克，炼奶51克，蛋液25克，水6~12克，黄油20克（面粉不同吸收性也不同，请根据实际情况添加水量）馅料：提子干50克（提前泡软后用厨房纸擦干水分）
步骤2/16 点击查看大图
清水108克倒入面包机桶，倒入179克高筋面粉，面粉上面倒上3克酵母粉；
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启动面包机的和面功能15分钟，揉成一个光滑的面团，盖上面包机盖子室温发酵至4倍大；
步骤4/16 点击查看大图
加入主面团中全部的材料，水不要一次全部放进去，因为面粉不同，吸水性也不同，所以要根据面团的实际情况来增减水量；
步骤5/16
启动和面功能30分钟，中间加入软化的黄油，和面完成后，取一小块面团，可以拉出坚韧的薄膜就可以啦；面团揉圆；
步骤6/16 点击查看大图
盖上保鲜膜，松弛30分钟；
步骤7/16 点击查看大图
称量分割成三等分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；
步骤8/16 点击查看大图
取其中一份面团，压扁，用擀面杖擀开
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在一头放上提子干；
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对折面团，然后用擀面杖擀成椭圆形；
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割开成三条；
步骤12/16 点击查看大图
编成辫子，收口捏紧；
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把辫子卷起来，成为绣球状；
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做好三个绣球放进吐司盒里；
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放进烤箱，旁边放一碗热水，开启发酵档；
最后一步点击查看大图
发酵至九分满时取出面团和热水，预热烤箱190度；在面团上面刷一层蛋液，放进烤盘，送入烤箱，下层，190度，上下火，35~40分钟。十几分钟的时候，看见吐司上色，在上面加盖锡纸，以免烤焦。