电饭锅蛋糕

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过年放假回家，没有烤箱，临时借了一个手持电动打蛋器，做了电饭锅蛋糕，大受欢迎；陆续做了十几个，算是有些经验了，和大家分享一下做法：

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

新鲜鸡蛋 4枚

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低筋面粉 100克

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植物油 30克

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牛奶 90克

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细纱糖 50-60克

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盐一小撮

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电饭锅

、

球形搅拌器

、

手持电动打蛋器

、

面粉筛

、

大小不锈钢盆

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
准备工作：1-1称量细砂糖：没有标准量勺，可以用中式陶瓷汤勺代替，平平的一勺约15克，放4-5勺即45-60克都可以，根据自己喜好的甜度来决定；如果用电饭锅附赠的量杯，1/4再多1-2毫米的细砂糖，大约就是50克；1-2在大的不锈钢盆中打入4枚鸡蛋（要保证容器干燥清洁，尤其不能有水或油，否则影响打发；如果对鸡蛋的新鲜度没有信心的话，最好另外准备一个干燥清洁的碗，逐个打入鸡蛋，避免万一有蛋黄破损浪费所有蛋液的情况发生）1-3 小不锈钢盆倒入牛奶和植物油；1-4 用分蛋器把蛋黄逐个捞起放入小盆中；1-5 用球形搅拌器把油和牛奶，蛋黄搅拌至融合（大约30秒）1-6 筛入低筋面粉搅拌均匀
步骤2/4 点击查看大图
蛋白打发：蛋白液中加一小撮盐，然后开始打发 2-1打发前蛋白较少，可以把打蛋盆稍微倾斜，让蛋白液聚集在一角，增加打蛋爪和蛋液接触的面积，蛋爪程45度角浸入蛋白液，开最高速打至蛋白液迅速攀爬，并覆盖整个打蛋爪，关掉打蛋器，此时蛋白液表面会有较大的泡沫，像肥皂泡泡，加入1/3的细纱糖；2-2让打蛋器和蛋白液呈垂直状态，贴着碗底，开启最高速，一边打一边快速划圆；直到大泡沫消失，停机，加入1/3细纱糖，继续高速搅打，当打蛋爪划过蛋白开始出现纹路，停机，加入最后1/3细纱糖，高速打发至停机拔出打蛋爪，呈现坚挺的小尖，就是硬性发泡了；（如果觉得文字不容易理解，可以上网找些蛋白打发的视频来看）
步骤3/4 点击查看大图
混合蛋糕糊：3-1 用刮刀或球星搅拌器取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀（稀释蛋黄糊，为后两次搅拌做准备）3-2再取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，用J字法（刮刀垂直插入面糊，从12点方向画至6点方向，用刮刀铲起蛋糕糊沿着盆边至9点钟方向，反手腕把蛋糕糊轻轻滑落回盆中，重复进行，至搅拌拌匀（也可以直接用球形搅拌器拌匀）3-3把所有蛋黄糊倒入蛋白盆中，继续搅拌均匀；把蛋糕糊倒入电饭锅内胆，一手拿起内胆，另一手在内胆底部轻拍4-5下，震出大泡沫；可以撒些果干增加口味；
最后一步点击查看大图
烤制：按下煮饭键（或精煮），开始计时30分钟，煮饭键或在5-10分钟开始闪烁并转至保温，不必理会，待计时结束后，再次按下煮饭键，并计时30分钟；完成后打开盖子，用竹签在中间最厚的地方插刀底部，抽出后，没有粘连蛋糕糊就说明完成了，否则关上锅盖继续保温5分钟，直到确保成熟，关闭电饭锅电源；完成后可以立即取出也可以留在电饭锅内直至彻底冷却；用手掌轻轻按住蛋糕，翻转内胆小心取出蛋糕，切块供食。

小贴士

材料说明： 1新鲜鸡蛋4枚（最普通的褐色或白壳鸡蛋；每个连皮大约60-65克；土鸡蛋蛋白较少，不推荐使用，必须要用的话，或许需要5枚） 2低筋面粉100g（没有厨房秤，可以把面粉摇松，用电饭锅附赠的三两米杯轻轻挖一杯，用刀背刮平，大约95-100克，没有低筋面粉可以用80%普通20%玉米淀粉代替，饺子粉、富强粉筋度较高，不适用） 3细砂糖50-60克（蛋白需要依靠细砂糖打发，四个蛋白需要至少35克细砂糖，如果有不适合摄取白糖的家庭成员，可以考虑用等同于20克细砂糖的代糖加入蛋白糊中，并严格控制进食量） 4 牛奶90克（6汤匙，没有标准量勺的话，可以利用陶瓷中式汤匙，满满一勺约15克） 5植物油30克（2汤匙，没有标准量勺，可以利用中式汤匙，倒满一勺约14克；最好不要用橄榄油，花生油等具有强烈气味的油；调和油，玉米油，葵花籽油，色拉油都可以） 6 盐一小撮（成年女性拇指食指中指轻轻捏起为一撮）增加蛋白稳定度和调节口味工具说明： *大小两个盆（分别承装蛋白糊和蛋黄糊，不锈钢材质较好） *手持电动打蛋器（除非您家有不畏腕肌劳损，愿意用一把筷子打发蛋白的青壮年劳动力，否则最好网购一个，价格58-200 ，丰俭由人；） *球形打蛋器（普通超市有售） *分蛋器（大型超市有售；如果一时找不到，网络上有许多分离蛋白蛋黄的小妙招，可以学习） *刮刀（十元店或大型超市有售，没有也可以，会浪费一些蛋糕糊） *面粉筛：低筋面粉容易结块，过筛一下比较好，没有专业的粉筛，可以用豆浆机附赠的隔渣勺代替； *电饭锅（如果平时煮饭锅底会有沾粘的话，要在锅底涂些油，请注意：只要涂在底部就可以，如果在周边也涂抹会影响蛋糕糊利用摩擦力向上攀爬；如果还会糊底，需要垫一张锡纸或牛油纸/硅油纸在底部）补充说明： *有些高级的电饭锅会因为有太好的密封和加压性能，影响蛋糕蓬发； *某些日系品牌电饭锅会直接进行整个煮饭程序，这样只需要在一开始按下煮饭程序，计时60分钟，完成后检查成熟度就可以了，不必采用分段计时； *有些型号的电饭锅在第一次30分钟计时完成后，需要拔下插头，才能重新开启煮饭程序； *具备蛋糕选项的电压力锅，制作效果也很好！ *香橙雪芳蛋糕：鸡蛋4个，植物油30克，鲜榨橙汁90克，低筋面粉100克，细纱糖45-50克（橙汁本身较甜，所以减少糖量）一个橙子的皮屑，盐一小撮；新鲜橙子一个约400克（小的或用两个），用清水沾湿表面，用食盐揉搓清洁，冲洗干净，擦干表面；先用柠檬皮刮刀刮下表皮，再横向切开，用手动榨汁杯取橙汁（不足90克，可以用清水补足），由于橙皮屑的支撑，蛋糕比原味发得高，加热时间需要延长5-10分钟，务必等蛋糕完全成熟才断开电源。 *巧克力雪芳蛋糕：鸡蛋4个，植物油30克，速溶咖啡5克，温水90克，低筋面粉85克，可可粉15克，细纱糖50克，70%巧克力30克（装进结实的保鲜袋，用擀面杖敲碎）；用温水融化咖啡，其余按照原味做法操作，巧克力碎可以在最后加入；由于巧克力受热会融化，需要在电饭锅底部垫烘焙纸（牛油纸，硅油纸）或锡纸，防止底部沾粘。

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发布于 2014-02-21

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