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抹茶戚风蛋糕的做法

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抹茶戚风蛋糕

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烘焙是条不归路=_=但却也心甘情愿的不断摸索。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋粉 50g

、

水 30g

、

橄榄油（玉米油等一切无特殊气味的油） 30g

、

鸡蛋（大） 3个

、

蜜红豆少许

、

盐 1g

、

抹茶粉少许

、

白醋（柠檬汁）几滴

烹饪步骤

步骤1/15
分离蛋黄、蛋清，分别放在两个盆里。
步骤2/15
蛋黄中加入一半的糖。用打蛋器，稍微打散蛋黄。
步骤3/15
分次加入植物油，每加入一次要用打蛋器打至充分混合均匀后再加入下一次。
步骤4/15
加入水，不要用打蛋器，搅匀。
步骤5/15
低粉过筛，加入到蛋黄糊中，并加入抹茶粉，至于用量自己加入。如喜欢还可以自己加入红豆～
步骤6/15
只做好了蛋黄糊，再来加工蛋清，这是最关键的一步了～蛋清盆盆中加入几滴白醋（宁少勿多），用打蛋器搅打。开始用低速。
步骤7/15
打至鱼眼泡，加入剩余白糖的一部分，可以是1/3。
步骤8/15
稍微搅打后调至高速，继续搅打，至细密的泡泡，再加入1/3白糖。
步骤9/15
继续高速，打至稍微出现纹理，加入剩余白糖，有耐心，用高速打至硬性发泡。注意：标准是：倒扣盆，蛋清完全不会流动，不会掉下来。
步骤10/15 点击查看大图
此时再用低速稍微搅打即可～
步骤11/15 点击查看大图
取1/3蛋白，与蛋黄糊拌匀。手法是'切拌'。预热烤箱：160度。
步骤12/15 点击查看大图
拌好后，再将蛋黄糊加入剩余的蛋白中，【切拌】均匀～
步骤13/15 点击查看大图
倒入模具，轻摔几下，震出大气泡。
步骤14/15 点击查看大图
放入烤箱。下层，160度，一小时。
最后一步点击查看大图
出炉后，仍然轻摔几下，迅速倒扣。完全冷却后脱模即可～

小贴士

蜜红豆可以省略

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-02-22

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