茄子蒸肉馅
小时候去姥姥家，最喜欢吃的一道菜，一家人围着桌子，一个大碗，碗里放一个大茄子，里面满满的肉馅，姥姥总把肉馅最多的让给我们吃，表弟挑食，总把肥肉挑出来，我吃的很香，每次都多吃很多米饭。现在一个人在日本留学,思乡的时候，想起这个茄子，真的很好吃，每家都有自己原创的菜谱，那是家族的印记。
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步骤1/7
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选择一个茄子，日本圆茄子小且贵，选择了长茄子，圆茄子更好。
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步骤2/7
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把茄子切成底部相连的片状。
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步骤3/7
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然后调制肉馅，肉馅里放盐，酱油，糖，料酒，姜葱末，我选的肉馅比较瘦，因此多放了些油，油最好热熟，我在热油是炸了花椒，如果不炸建议放花椒粉，放凉备用，这样肉馅更香。
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步骤4/7
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然后把肉馅夹到切好的茄子里，因为是长茄子，我切了两段。日本的酱油色浅，不过味道差不多，我更喜欢中国的酱油。
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步骤5/7
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然后放入碗中，锅里加适量凉水，放入碗后，要低于碗边，否则水沸腾，极易流到碗内。
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步骤6/7
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开始蒸了。
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最后一步
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切记，一定小火慢蒸，否则不入味，茄子也不软糯，我的茄子比较小，蒸了十二分钟，就好了，如果茄子大，建议多蒸一会儿，用筷子扎一下，如果软糯，就好了。非常好吃，很下饭，而且汤拌饭也很好。
蒸的时候，一定要用小火，容易入味，而且可以防止水沸腾进入碗内。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2014-03-01
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