戚风蛋糕---香葱肉松卷

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上一篇是戚分蛋糕，接下来我们就用戚分蛋糕的做法，来制作一些很爽口的蛋糕卷。为什么要选择戚分蛋糕的做法来制作蛋糕卷呢？因为只有这个制作方法才显得蛋糕卷不那么干，而且组织细腻，口感柔润。香葱肉松卷顾名思义就是由香葱，肉松来提味的，再加上沙拉酱特有的味道，刚入口就足以征服你，让你永远忘不掉她的味道。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

蛋清 200g

、

细砂糖 90g

、

塔塔粉 2g

、

纯牛奶 60g

、

黄油 60g

、

低筋粉 50g

、

玉米淀粉 18g

、

蛋黄 100g

、

青葱碎 100g

、

肉松碎 150g

、

沙拉酱 75g

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
先将配方中的蛋清，细砂糖和塔塔粉放入无油脂，无水的不锈钢盆中，启用打蛋器先慢速开始搅拌至糖融化，然后换用快速。。关注微信公众号【和烘焙窃窃私语】可查看更多食谱！
步骤2/27 点击查看大图
将黄油和牛奶放入干净的不锈钢盆中。欢迎加入技术交流群【食分享-----群号 342309880】【烘焙问题问答请在新浪微博----食分享】任何一条微博下留言，私信不回，谢谢！
步骤3/27 点击查看大图
在电磁炉上加热，温度不要太高防止烧焦
步骤4/27 点击查看大图
黄油融化，温度在40---50℃之间。
步骤5/27 点击查看大图
取下加入面粉和淀粉的混合物。
步骤6/27 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤7/27 点击查看大图
加入蛋黄。
步骤8/27 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤9/27 点击查看大图
蛋清打至最佳状态，用打蛋球捞起，尖端稍硬并呈鸡尾状，蛋白表面有光泽且光滑，如图所示。
步骤10/27 点击查看大图
捞出蛋白的三分之一放入拌好的面糊中。
步骤11/27 点击查看大图
然后上下拌至均匀。
步骤12/27 点击查看大图
将拌至均匀的步骤11，加入剩下的蛋白中。
步骤13/27 点击查看大图
用刮板或者手，上下拌至均匀。拌好的蛋糕糊表面有光泽，且很光滑，温度在15---20℃之间。
步骤14/27 点击查看大图
装盘，9分满。(PS:以30*20cm的烤盘为例）
步骤15/27 点击查看大图
撒青葱碎。
步骤16/27 点击查看大图
撒肉松碎。
步骤17/27 点击查看大图
拉沙拉酱，烘烤。烘烤温度，上火：200℃ 下火：170℃，时间：15分钟。（PS：仅做参考）。
步骤18/27 点击查看大图
烤好出炉，待凉。
步骤19/27 点击查看大图
将完全凉透的蛋糕翻过来。
步骤20/27 点击查看大图
撕掉垫纸。
步骤21/27 点击查看大图
修理毛边。
步骤22/27 点击查看大图
拉沙拉酱。
步骤23/27 点击查看大图
将拉好的沙拉酱抹均匀。
步骤24/27 点击查看大图
用擀面棍卷起。
步骤25/27 点击查看大图
将卷纸拿掉。
步骤26/27 点击查看大图
平均切成四段。
最后一步点击查看大图
上桌食用。

小贴士

1，戚分蛋糕的鸡蛋选择，一定要选择蛋清有粘稠状，不散黄的鸡蛋。 2，尽可能选择细砂糖，因为融化比较完全，而且打出来的蛋糕组织细腻，口感好，甜度适中。 3，盛蛋清，糖，塔塔粉的容器不能有油脂和水分，包括打蛋器等接触这些材料的工器具。 4，打蛋白时因人而异，因机器而异，所以糖可以分次加，最好一起加入，这样摩擦会更加充分，机器较好不存在组织稳不稳定，相对机器差点的可以分两次加入，但建议最好一次加入，这是我多年的经验告诉我，关于分次加入的说法自己参考吧。 5，戚分蛋糕的面糊温度尤其重要，直接影响蛋糕的消泡与否，个人经验面糊温度在30度以上拌入蛋白，完全没有问题，倘若面糊温度冰凉，蛋白会容易消泡，导致烤不熟，组织粗糙，沉淀，沾模，口感粗糙，所以大家一定注意这点。 6，蛋白和面糊的拌匀方法，尽可能上下拌匀，减少蛋糕糊抱入的空气流失。 7，拌匀的蛋糕面糊在10分钟之内进入所需温度的烤炉。 8，用最佳的温度在最短的时间内烤熟，时间过长会收缩。 9，香葱，肉松，沙拉酱的装饰依据个人口味而定。 10，待蛋糕完全凉透再装饰。 11，谢谢大家的浏览，还是那句话，我是一个喜欢分享的人，所以专门开了新浪微博【@食分享】专门解答豆果食谱中的问题，在该产品下留言回答会比较慢，希望大家选择新浪微博及时沟通，微信订阅号【和烘焙窃窃私语】专门为大家提供理论知识。等待大家的加入，更好的互动，为您解决烘焙中所有的困难。

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发布于 2014-03-08

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