草莓慕斯蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 5个

、

蛋白 5个

、

牛奶 60克

、

盐 1克

、

细砂糖 35克

、

玉米油 40克

、

低筋面粉 100克

、

细砂糖 40克

、

草莓 22粒

、

鱼胶粉 9克

、

淡奶油 250克

、

草莓酱适量

、

抹茶粉 25克

烹饪步骤

步骤1/18
首先准备两个干净的无油无水的干燥的盆子，必须是干净的无油无水的。
步骤2/18 点击查看大图
蛋黄打散，加入【玉米油】搅拌后再加入【糖、盐】。最后【抹茶粉】和【牛奶】混合，倒入装蛋黄的盆里。
步骤3/18
筛入低筋面粉，用手动打蛋器 Z字型搅拌。
步骤4/18 点击查看大图
用电动打蛋器打蛋白，打到有【粗泡】的时候加入三分之一的糖，打到蛋白【开始细腻】的时候再加入三分之一的糖，打到蛋白【非常细腻】的时候加入剩余的糖，最后打到蛋白有【明显阻力】，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可。
步骤5/18 点击查看大图
取三分之一的蛋白到【抹茶蛋黄糊】中，因为两者的密度不同，所以要分次搅拌。
步骤6/18 点击查看大图
再取三分之一的蛋白加入【抹茶蛋黄糊】中，拌好后，将抹茶蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。
步骤7/18 点击查看大图
将拌好的面糊，倒入8寸的蛋糕模中。将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。入烤箱最底层，150度上下烘烤60分钟。
步骤8/18 点击查看大图
鱼胶粉提前用冷水浸泡10分钟至全透明
步骤9/18 点击查看大图
将【12粒草莓】用水果机搅成泥浆，然后加入砂糖至融化
步骤10/18 点击查看大图
打发淡奶油，体积膨大一倍，有流动性即可
步骤11/18 点击查看大图
将草莓泥倒入打发的淡奶油中，迅速用手动打蛋器搅拌均匀即为【慕斯馅】
步骤12/18 点击查看大图
隔水加热浸泡好的鱼胶粉，加热至水状态即可
步骤13/18 点击查看大图
将融化的鱼胶粉倒入【慕斯馅】内，迅速用手动打蛋器搅拌均匀
步骤14/18
【抹茶蛋糕】烤熟后，切成两层
步骤15/18 点击查看大图
先把一层【抹茶蛋糕】放在蛋糕模的底上，倒上二分之一的【慕斯陷】，再放上一层【抹茶蛋糕】，再倒上剩余的【慕斯陷】，最后冷藏2小时左右。
步骤16/18 点击查看大图
取出蛋糕，在表面铺上草莓酱，把剩余的10粒草莓对半切开，加以装饰。
步骤17/18 点击查看大图
小编的成功品^_^
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