家常带鱼

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小时候吃鱼还不是件平常的事儿。不是逢年过节或赶上大日子，家里都很少做。一来麻烦，二来内陆城市物质没那么丰富，也不是哪儿都能买到鱼。不过这并没阻碍我对美食对各种鱼类的热情。这道菜就是我最喜欢的鱼的做法之一。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

带鱼一条

、

木耳适量

、

干花菇两个

、

五花肉随意

、

香菜三四根儿

、

盐适量

、

料酒一小勺

、

白糖一小勺

、

老抽一大勺

、

面粉三分之二

、

玉米淀粉三分之一

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
把带鱼清掏腮挖肚后洗干净，放厨房纸上，把水吸干。五花肉切片备用。
步骤2/19 点击查看大图
三分之二面粉+三分之一淀粉混合在一起备用。
步骤3/19 点击查看大图
把带鱼一块一块沾满面粉（面粉+淀粉）。上下都沾满。
步骤4/19 点击查看大图
直到全部沾满。备用。
步骤5/19 点击查看大图
木耳提前发好洗净待用。
步骤6/19 点击查看大图
干花菇发好洗净，待用。
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干花菇切厚片。待用。
步骤8/19 点击查看大图
锅里放有。油量需没过带鱼一半。可放几粒花椒。
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花椒不用捞出
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七成油温，下带鱼，中火。慢慢煎。轻轻上下翻动。
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煎至黄色即可。
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煎好后的带鱼。备用。
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锅洗干净后重新倒油，下姜片，放五花肉片。轻轻翻炒，加入料酒、糖、老抽、盐、蒜。翻炒均匀。
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加葱段再翻炒下后加热水、姜片、蒜、一颗大料，姜片多放一点点去腥味。接着放调料：足量盐（可略咸点儿）、料酒、白糖、老抽少许，喜欢醋的可放点醋。一定把料放足，之后的过程不再添加调料了。
步骤15/19 点击查看大图
把带鱼倒进去，轻轻把带鱼铺平。
步骤16/19 点击查看大图
大火，待水煮开后，将木耳和花菇倒进去一起炖。
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大火炖，直到汤汁变少，收汁。炖的过程中最好不要翻锅，握着炒瓢手柄轻轻晃动底部以免扒锅。
步骤18/19 点击查看大图
出锅。装盘。仍然注意不要使劲翻动锅底，以免带鱼碎掉。
最后一步点击查看大图
放香菜点缀。大功告成！