老安阳家乡菜之——扁粉菜

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提起扁粉菜，那真是家乡早餐界的传奇啊~~如果你下岗失业了，只要找个街口路边支个卖扁粉菜的摊儿，就肯定能养家糊口。安阳人对这个不起眼的扁粉菜的热爱，咋说呢，基本爱到不要命了。在街头摊吃它，一个字：脏！那些摊子看着就脏，这个菜做出来的卖相说实话也真不光鲜。但是，安阳人咋说呢？不怕！你再说啥食品安全，照样是有人卖就有人吃。有些人天天吃也不腻，不管多乌漆麻黑的桌子，磕边碰沿的碗筷，地上乱扔的纸巾，等等，不管是啥，也挡不住人们对早上来碗扁粉菜，配一盘地沟油烙饼的热情。我算是服了。其实做法很简单，它就是一道“下烩菜”，用料也很便宜不上档次。有兴趣的筒子可以自己做下尝尝，看这疯狂的扁粉菜，你家爱不爱。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

宽扁粉条或普通粉条（红薯粉） 250克

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大骨、鸡架、牛骨等适量

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青菜、豆腐、鸭血适量

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浓汤宝 1个

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盐适量

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辣椒油适量

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蒜泥适量

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麻油适量

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小虾皮、葱、姜适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
猪骨、鸡架、牛骨等等，炖毛汤一锅。总之可以杂一点，你觉得好味你就用，我这次用的大骨和牛杂碎肉，配一把小虾皮进去。放一块姜、半根葱去腥。传说中有放驴油一说，私以为一般卖扁粉菜的不会放，上哪弄啊？！如果说有什么家里做不出的特殊香味，只能解释为添加剂。
步骤2/6 点击查看大图
粉条最好用宽红苕粉条，略煮一下断生，然后提前泡水2小时以上。我这次没买到那种常见的宽粉，就用的家里原有的普通红苕粉条。用普通的粉条就是趁煮高汤的时间，煮一下断生，然后泡在水里。等汤煮好了就用。青菜不拘品种，小白菜、油菜之类的都可以。也煮断生，切碎备用。正宗的扁粉菜还必备豆腐片和猪血或鸭血，都是开水氽一下，切片备用。我这次没放鸭血，血制品现在基本买不到可靠的了。个人感觉有没有都不影响吃，嘿嘿。
步骤3/6 点击查看大图
大蒜砸成泥，加适量麻油和盐，拌匀。辣椒油是必备的！我用的自制的，加了较多的芝麻，香啊~~~
步骤4/6 点击查看大图
毛汤炖好了，只要汤，骨头另啃吧。为了增香，用了最安全的添加剂——浓汤宝。这是牛肉味儿的，扔锅里了才想起来，捞出来上个镜。加一点糖，加盐调味。煮沸后，入青菜和粉条，煮到粉条软糯。就可以啦。
步骤5/6
盛出来吧，浇上蒜泥和辣椒油。炖汤的时间里，可做的事很多呢，比如烙两张饼，扁粉菜的标配就是烙油饼！我这次烙的葱油饼，香味扑~~~鼻
最后一步点击查看大图
一方水土一方人啊，可能外地的朋友吃着一般般，但是家乡人真的很爱很爱很爱它。。。虽然我也不知道这是为什么。花钱吃这么个破菜，还叫好儿呢，我救不了他们啦！！！！