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腌笃鲜

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明月舞青衣

腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 腌笃鲜的“腌”指的是火腿、咸肉等；“鲜”，指的是新鲜的猪肉（蹄膀肉为佳）和春笋；“笃”，指做法，用小火焖的意思。。 “腌笃鲜”，意即用火腿或者咸肉、鲜肉来煨春笋，扬州人称其为“一啜鲜”。 做出一锅美味的腌笃鲜，选料也很讲究。要选择刚上市的春笋，这个时候的春笋，脆而甜。很嫩，没有丝。其中以富阳笋和天目山笋最合适。 咸肉一定要选择南方的腌咸肉或者金华火腿，而不是腊肉，尤其是烟熏腊肉，那味道就窜了。 有的做法还会加入豆腐结。 也都可以。我味淡，所以不需要放什么调料，甚至盐，味道都很鲜美。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
春笋 3根
、
五花肉 450克
、
家乡咸肉 120克
、
葱 30克
、
姜 5克
、
5年陈花雕酒 50ml
、
料酒 适量
烹饪步骤
小贴士

1、还可以根据喜好加入豆腐结、撒上火腿丝。 2、 咸肉已经有咸味了，口淡的话就不要加盐了，可以边尝边加盐。 3、不管煲什么汤，水要一次加够。

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发布于 2014-04-17

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