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川味红烧牛肉的做法

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川味红烧牛肉

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1小时以上

牛肉 1kg

、

盐

、

香叶

、

料酒

、

八角

、

山奈

、

桂皮

、

陈皮

、

冰糖

、

香菜

、

姜

、

大蒜

、

酱油

、

花椒

、

干辣椒

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
牛肉买回来以后切成大小合适的肉块。加入料酒、姜和酱油，搅拌均匀、静止半个小时。祛膻入味。
步骤2/8 点击查看大图
将入好味后的肉倒入烧开的水里焯烫一下。待牛肉变色后、捞出。过程大概5分钟左右。
步骤3/8 点击查看大图
捞起的牛肉用凉水让他迅速冷却，这个过程可以让牛肉肉质更鲜美劲道。
步骤4/8 点击查看大图
锅里加入植物油，个人推荐菜籽油。待油加热后依次加入姜米、蒜片、花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、爆炒一会后，转小火，加入少许冰糖、炒至冰糖溶化。用量呢，就个人口味了。豆瓣酱的量要估算差不多可以让牛肉都染色的样子。
步骤5/8 点击查看大图
加入牛肉，翻炒，翻炒至全部上色。
步骤6/8 点击查看大图
加入凉水后，依次加入八角、山奈、香叶、桂皮、陈皮，大火烧涨后，小火焖烧。
步骤7/8 点击查看大图
一个小时左右，牛肉熟透、转大火收汁。
最后一步点击查看大图
起锅前尝味看是否需要放盐，然后起锅加入切好的香菜末。好吃香味浓郁的川味红烧牛肉就做好了。

小贴士

牛肉要选适合红烧的部分

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-04-20

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