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戚风蛋糕（8寸）的做法

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戚风蛋糕（8寸）

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1小时以上

低筋面粉 100g

、

细砂糖(加入蛋清中) 60g

、

蛋清 110g

、

蛋黄 60g

、

細砂糖(加入蛋黄中) 25g

、

植物油 50g

、

小苏打 5ml(1勺)

、

牛奶 60g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
蛋黄加入砂糖打发变浅色，再分3次加入植物油，搅拌均匀。然后加入牛奶，搅拌均匀。
步骤2/9 点击查看大图
低粉跟小苏打混合后筛入蛋黄中，搅拌至无核糊状。
步骤3/9 点击查看大图
将蛋清打发至鱼眼状态，加入1/3砂糖，继续搅拌，然后继续分2次加入砂糖，打发至干性发泡状态，如图蛋白可拉出直立尖角。(注意:打蛋器，盛放蛋清的碗必须无水无油)
步骤4/9 点击查看大图
将1/3蛋白倒入蛋黄糊中，从底往上搅拌至均匀，注意不要画圈圈搅拌。
步骤5/9 点击查看大图
将上一步搅拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白中，继续由底往上搅拌至均匀。
步骤6/9 点击查看大图
将面糊倒入模具，约4分满，模具在台上震几下，将大气泡震出。
步骤7/9 点击查看大图
烤箱130度预热10min，上下火最下层130度烤45min。
步骤8/9 点击查看大图
烤制时要注意观察蛋糕膨发状态，蛋糕膨发高度有轻微回落，就差不多可以出炉了，如图与上图作比较。
最后一步点击查看大图
出炉，倒扣～！

小贴士

因为烤箱不一样，所以温度不一样，大家要注意啊！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-04-20

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