青柠蒜香牛扒

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亲爱的妹妹和妹夫深夜专程开车送来几大包牛扒。看着这些上好的牛扒，满足而感动，得放开手来好好做一顿牛扒大餐才行呢，帆少平时晚餐吃素的约定，暂时延后吧。今天的牛扒由祖孙三人共同配合完成，我先把牛扒腌好，邀请帆少负责煎制，他欣然应允。在帆少煎牛扒，我拍照的时候，奶奶热情的帮忙调火候。结果煎出来的牛扒超级超级棒！切一块入口，熟悉的黑椒味，伴随着淡淡的蒜香和青柠的微酸，主角与配角的表演默契。关键的关键，牛扒超嫩，火候恰到好处，相信这是很多资深西厨都达不到的水准，大家可以从切面图可以看出来。帆少说：“饭店里几百上千的牛扒都弱爆了，哪有我们这个好。”奶奶说，今天的牛扒煎得这么棒，主要是她火调得恰到好处，我们都表示赞同，没有奶奶的倾力相助，哪有今晚的好牛扒，姜还是老的辣呀。

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛扒两块

、

青柠檬 1个

、

大蒜半个

、

黑椒汁

、

排骨酱

、

章鱼小丸子调味汁

、

蚝油

、

生抽

、

黄油

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
牛扒提前几个小时从冰箱冷冻转冷藏放置。腌牛扒之前清洗干净，滤干血水。也可用刀背或擀面杖把牛扒肉稍微拍松，我今天木有进行这个程序，口感一样很嫩。
步骤2/13 点击查看大图
蒜拍破，随意剁碎，不要剁得太细。杨大厨买的特大独子蒜，偷懒不想剥蒜的同学，都可以学我，去买酱紫的大蒜。【调皮】
步骤3/13 点击查看大图
黑椒汁、排骨酱、蚝油、生抽、章鱼小丸子调味汁、剁碎的大蒜一股脑儿放在牛扒里。
步骤4/13 点击查看大图
戴上一次性手套，反复用手把各种味汁充分揉进牛扒中。
步骤5/13 点击查看大图
切开一个青柠檬，挤一些青柠汁在牛扒中，再揉匀。我认为，青柠不但有提味的功能，牛扒超嫩的口感它也起到了很大的作用。很多人喜欢在炖牛肉和羊肉的时候加一些醋，使它们快速软烂，也是这个道理。
步骤6/13 点击查看大图
如果没有新鲜青柠檬，也可在超市买这种天然浓缩青柠汁，效果也很好。（如图所示）
步骤7/13
调好味的牛扒蒙上保鲜膜，放冰箱冷藏室静置一个小时左右，再从冰箱拿出来常温放十几分钟。
步骤8/13 点击查看大图
锅里放一小块黄油，小火，等它慢慢融化。
步骤9/13 点击查看大图
放入牛扒，此时转中火，先让牛扒定型，不要去翻动它。放牛扒的时候可以连带一点腌过的汁，如果有大蒜颗粒沾附在上面，最好不过，跟牛扒一起煎过的蒜香，更特别呢。图片中帆少拿了两把锅铲，时刻准备着，好敬业。【偷笑】
步骤10/13 点击查看大图
牛扒单面煎一分钟，反面，转中小火，再煎一分钟。看见牛扒色泽金黄，欧啦！不要犹豫，赶紧起锅装盘。
步骤11/13 点击查看大图
一盘完美的煎牛扒。一定要趁热享用，否则非常影响口感。帆少就是在吃完一块之后，再去动手煎第二块的。在吃之前，别忘了再挤少许青柠汁哦。
步骤12/13 点击查看大图
牛扒漂亮的切面图。因为腌制得够入味，无需再浇任何汁，直接放入口中，尽快享受青柠蒜香牛扒带给你的美妙口感吧。
最后一步点击查看大图
顺手调配了一杯薄荷青柠水，美味牛扒的最佳拍档！

小贴士

⑴柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用。中国中医认为，柠檬性温、味苦、无毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滞、健胃、止痛等功能利尿，调剂血管通透性，适合浮肿虚胖的mm。吸烟者要多吃柠檬，因为他们需要的维生素C是不吸烟者的2倍。柠檬热量低，且具有很强的收缩性，因此有利于减少脂肪，是减肥良药。柠檬能防止心血管动脉硬化并减少血液粘稠度。热柠檬汁加蜂蜜对治疗支气管炎和鼻咽炎十分有效。甘地润肺、酸地消渴、开胃解酒毒、美白、润肤、降低胆固醇。冲泡剩余，可涂在面部治疗面斑，粉剌。 ⑵袪痰：更鲜为人知的，是柠檬也能袪痰，且袪痰功效比橙和柑还要强。将柠檬汁加暖水和盐，饮之可将喉咙积聚的浓痰顺利咳出，十分灵验。感冒初起时，不妨用柠檬加蜜糖冲水饮，可以纾缓喉痛、减少喉咙干涸不适。

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发布于 2014-04-23

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