蓝莓香草马卡龙-长帝行业首款3.5版电烤箱CKTF-32GS

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蓝莓配香草，绝对刚刚好，其实是在柠檬夹心的基础上加入了香草的味道，饼皮是加入了天然蓝莓粉的有人口味哦。新拿到的长帝行业首款3.5版电烤箱CKTF-32GS，不用马卡龙来检验一下怎么行呢？事实证明，还是可以的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

纯糖粉（不含玉米粉的比较好） 100g

、

杏仁粉 100g

、

水 25g

、

砂糖 100g

、

蛋清 37g×2

、

蓝莓粉 8g

、

紫色色素适量

、

玫瑰红色素适量

、

蛋白粉 1/2tsp

、

柠檬香草酱-柠檬汁 70g

、

柠檬香草酱-柠檬皮 1个

、

柠檬香草酱-砂糖 67g

、

柠檬香草酱-鸡蛋 1个

、

柠檬香草酱-黄油 80g

、

柠檬香草酱-吉利丁片 2g

、

柠檬香草酱-杏仁粉 17g

、

柠檬香草酱-玉米淀粉 8g

、

柠檬香草酱-薄荷叶 2支

、

柠檬香草酱-香草豆荚半支

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
将杏仁粉与糖粉混合
步骤2/22 点击查看大图
用搅拌机打得更为精细后过筛
步骤3/22 点击查看大图
加入蓝莓粉和37g蛋清，搅拌均匀
步骤4/22 点击查看大图
如果你以为搅拌完是紫的那就错了，哈哈如图，花青素很快被氧化后，颜色变得晦暗，所以需要加入适量紫色和玫瑰红色素调色。调好色后拌匀用湿布盖上备用
步骤5/22 点击查看大图
在25g水中加入砂糖，用中火煮
步骤6/22 点击查看大图
当糖水开始沸腾时打发加了蛋白粉的另外37g蛋白，当砂糖熬至117度-199度左右时，匀速将糖浆倒入在持续打发的蛋白中
步骤7/22 点击查看大图
打至提起打蛋器后形成不下滴的小尖尖，盆中的蛋白即使倒扣也不会流出
步骤8/22 点击查看大图
分两次将蛋白霜拌入紫色的杏仁糊中，用不消泡的翻拌手法拌均匀
步骤9/22 点击查看大图
将拌匀的面糊倒入裱花袋
步骤10/22 点击查看大图
将面糊挤在铂金硅胶垫上
步骤11/22 点击查看大图
长帝行业首款3.5版电烤箱CKTF-32GS预热至170度放入马卡龙，烤到裙边立起时将温度降到140度，再烤6分钟左右即可。
步骤12/22 点击查看大图
烤好后将马卡龙晾凉，挤上夹心。大功告成
步骤13/22
接下来是柠檬酱的做法
步骤14/22 点击查看大图
冷水浸泡吉利丁片至软后用纸巾吸干水分备用
步骤15/22 点击查看大图
用柠檬刀搓出柠檬皮削
步骤16/22 点击查看大图
柠檬汁挤出备用
步骤17/22 点击查看大图
将砂糖，蛋液，玉米淀粉混合拌匀加热至砂糖全部融化。
步骤18/22 点击查看大图
加入柠檬汁，柠檬皮不断搅拌至粘稠后将香草籽刮入酱汁中搅拌均匀后，放入吉利丁片
步骤19/22 点击查看大图
放入切碎的薄荷叶
步骤20/22 点击查看大图
酱汁离火过筛进黄油盆中
步骤21/22 点击查看大图
加入杏仁粉
最后一步点击查看大图
倒入搅拌机搅拌均匀后晾凉装入裱花袋，放入冰箱，一小时后取出使用。