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菠萝棉花蛋糕的做法

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菠萝棉花蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

菠萝 1个

、

牛油 60g

、

低粉 80g

、

糖 50g

、

蛋 6个

、

菠萝汁 80ml

、

冰糖一块

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
菠萝去皮去芯切薄片泡盐水
步骤2/16 点击查看大图
滤出后放锅内，加冰糖煮开，水量约没过果肉
步骤3/16 点击查看大图
转小火煮约20分钟
步骤4/16 点击查看大图
分开果肉与糖水。没榨菠萝汁，我就用这个糖水代了
步骤5/16 点击查看大图
牛油小火煮开
步骤6/16 点击查看大图
筛入低粉拌匀
步骤7/16 点击查看大图
先加1个全蛋拌匀，再加另外5个蛋黄拌匀
步骤8/16 点击查看大图
分次加入菠萝汁。我用糖水代替，可能浓度不够，只用了约60ml就感觉差不多了
步骤9/16 点击查看大图
蛋白5个打至湿性发泡。我这个打干了有点，而且事后才想起，完全没加糖
步骤10/16 点击查看大图
老办法，与蛋黄糊拌匀，这时觉得蛋白有些异样，还莫名其妙呢
步骤11/16 点击查看大图
拌勻后
步骤12/16 点击查看大图
入模。上面排入煮好晾凉的菠萝片
步骤13/16 点击查看大图
150上下火，水浴。我用了活底模，懒得包，直接上架蒸了
步骤14/16 点击查看大图
约半小时后
步骤15/16 点击查看大图
75分钟后出炉
最后一步点击查看大图
感谢九色鹿的配方

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-04-28

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